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吃葵花籽、油條會(huì)不會(huì)致癌？“酸性體質(zhì)”的人患癌幾率是不是更高？

本報(bào)記者 吳月輝
受訪專(zhuān)家 中國(guó)科學(xué)院北京基因組研究所研究員 楊運(yùn)桂 孫英麗 米雙利

人民視覺(jué)

　　多吃堿性食物可降低患癌幾率，孕婦穿防護(hù)服可有效防范電腦輻射，餐前吃水果營(yíng)養(yǎng)吸收更好，多吃酵素能排毒……一段時(shí)間以來(lái)，微信朋友圈里各種“富有”科技含量的“忠告”越來(lái)越多，讓人難辨真?zhèn)?、無(wú)所適從。
　　這些看起來(lái)滿含善意、頭頭是道的“忠告”究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？事實(shí)的真相又是什么？科技視野版從今天起推出“這些微信‘忠告’靠譜嗎？”系列報(bào)道，選取微信朋友圈里流傳甚廣的一些科技傳言，請(qǐng)權(quán)威專(zhuān)家為您解疑釋惑、正本清源、揭示真相。
　　——編 者
　　　　　　　　　
　　“十大致癌食物黑名單”中絕大部分可適量食用
　　微信“忠告”：
　　微信朋友圈里廣為流傳著一份“十大致癌食物黑名單”，人們?nèi)粘３缘目ㄗ?、口香糖、油條、腌菜等赫然位列其中——舌尖上的至愛(ài)物原來(lái)都是聞之色變的“致癌物”。
　　專(zhuān)家回應(yīng)：
　　除了“黑名單”中提到的腌菜含有明確可致癌的物質(zhì)，其余食品并沒(méi)有那么“恐怖”。
　　米雙利：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺是被科學(xué)研究證明了的致癌物質(zhì)。食物中加入鹽腌制一兩天至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過(guò)一個(gè)月后亞硝酸鹽的含量則減少至安全范圍。因此，對(duì)于腌制食品要注意食用的時(shí)間，并且不宜大量食用。
　　孫英麗：葵花籽致癌這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的?？ㄗ迅缓伙柡椭舅?、多種維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體有很多好處，比如可以使女孩子皮膚變光潔。因此，根據(jù)身體狀況適量攝入是有利健康的。當(dāng)然，葵花籽吃過(guò)量了對(duì)肝不好，因?yàn)樗鼤?huì)消耗膽堿，就會(huì)影響到肝，但一般人吃不到那么大的量，也不會(huì)致癌。需要注意的是，葵花籽如果發(fā)生霉變，則有可能產(chǎn)生黃曲霉素，它是致癌物質(zhì)。但造成葵花籽發(fā)苦的不一定就是黃曲霉素，所以如果平時(shí)吃到苦籽，只要及時(shí)吐掉并漱口即可。
　　對(duì)于口香糖，網(wǎng)上稱(chēng)其使用的阿斯巴甜是致癌物。其實(shí)，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)就沒(méi)有問(wèn)題。美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)等審核評(píng)估后，都認(rèn)為阿斯巴甜無(wú)致癌作用。
　　至于油條、河粉、皮蛋、爆米花，其實(shí)涉及的是鉛等重金屬在制作中含量超標(biāo)后的危害。重金屬攝入過(guò)量產(chǎn)生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應(yīng)，跟致癌不是一回事。但重金屬超標(biāo)對(duì)人體健康的確是有危害的，所以對(duì)于上述食品建議少吃。
　　楊運(yùn)桂：人體是一個(gè)由化學(xué)元素組成的有機(jī)體，化學(xué)元素存在的主要形式為水、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。而食物的主要成分與構(gòu)成人體的基本物質(zhì)相同，為維持人體代謝平衡提供了化學(xué)元素來(lái)源。因此，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選擇和馴化的原生態(tài)食物本身理論上都不會(huì)致癌。只要在之后的深加工處理過(guò)程中能保證安全，如沒(méi)有受到致癌物質(zhì)的污染，就不需要擔(dān)心。
　　人體沒(méi)有酸堿性之分，食補(bǔ)也無(wú)法改變?nèi)梭w酸堿性
　　微信“忠告”：
　　有研究表明，癌細(xì)胞不容易在堿性環(huán)境中存活，因此癌癥不會(huì)在堿性體質(zhì)的人群中生成；相反，酸性體質(zhì)的人群罹患惡性腫瘤的幾率會(huì)更高。所以，酸性體質(zhì)的人在日常生活中，應(yīng)該多吃堿性食物（比如綠葉菜和水果）來(lái)改變體質(zhì)，從而降低罹患癌癥的幾率。
　　專(zhuān)家回應(yīng)：
　　人體根本沒(méi)有酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)之分。人為地干擾身體體液酸堿性可能會(huì)帶來(lái)副作用。
　　楊運(yùn)桂：這種觀點(diǎn)從生物學(xué)上根本就講不通。人體應(yīng)該沒(méi)有酸性和堿性之分。人體內(nèi)有許多種液體：細(xì)胞內(nèi)液，細(xì)胞外液（血漿、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液，排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸堿度，無(wú)法用pH值來(lái)衡量。
　　pH值是溶液中氫離子濃度指數(shù)的數(shù)值，一般在0—14之間。當(dāng)pH值為7時(shí)，溶液為中性；小于7時(shí)為酸性，值越小，酸性越強(qiáng)；大于7時(shí)呈堿性，值越大，堿性越強(qiáng)。
　　人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35—7.45之間，為弱堿性。另外，胰液的pH值高達(dá)8.8，屬?gòu)?qiáng)堿性。而人體中有幾個(gè)部位，必須偏酸才算健康。比如胃的酸堿值在1.5到2之間；健康的皮膚酸堿值應(yīng)該是5.5左右，處于弱酸性，這樣能保護(hù)皮膚不容易滋生細(xì)菌。
　　也就是說(shuō)，人的體液各有各的酸堿度，不能將人的體質(zhì)籠統(tǒng)地分為酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)，人為地干擾身體體液酸堿性，可能會(huì)帶來(lái)意想不到的副作用。
　　米雙利：癌細(xì)胞的確不能在過(guò)度堿性的環(huán)境中存活，但它也一樣不能在酸性環(huán)境里存活。同理，身體其它正常細(xì)胞也一樣，在各自組織器官的適當(dāng)酸堿環(huán)境下才能生長(zhǎng)得比較好。
　　另外，所謂的酸、堿食品應(yīng)稱(chēng)為呈酸性食物和呈堿性食物，這只是化學(xué)家對(duì)食物的一種酸堿判定，對(duì)改變?nèi)梭w的酸堿性起不到實(shí)質(zhì)性作用。
　　孫英麗：如果從另一個(gè)角度講，癌癥與酸性確實(shí)能扯上一點(diǎn)關(guān)系，但并不是“酸性體質(zhì)”誘發(fā)腫瘤，相反是腫瘤的生長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)體瘤周邊的微環(huán)境變酸。有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)體腫瘤周?chē)h(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低。這是因?yàn)槟[瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長(zhǎng)得快，腫瘤組織中血管、氧氣和養(yǎng)料的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴(kuò)增的腳步，就生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。然而，腫瘤細(xì)胞內(nèi)部的pH值卻是與正常細(xì)胞相同的。值得強(qiáng)調(diào)的是，實(shí)體腫瘤對(duì)體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無(wú)科學(xué)證據(jù)表明實(shí)體腫瘤會(huì)導(dǎo)致整個(gè)身體的體液都變酸。
　　只要方案正確，放化療治癌有效果
　　微信“忠告”：
　　癌癥進(jìn)行手術(shù)和放化療后，在大量癌細(xì)胞被殺死的同時(shí)，正常細(xì)胞也會(huì)被殺死，徹底破壞人的免疫系統(tǒng)，反而會(huì)促使病情加快惡化，加速死亡，遠(yuǎn)不如保守治療的效果。
　　專(zhuān)家回應(yīng)：
　　越來(lái)越多的案例已證明了化療放療藥物對(duì)癌癥的治療效果。今后精準(zhǔn)醫(yī)療的發(fā)展將會(huì)使放化療的副作用越來(lái)越小。
　　孫英麗：總體上看，越來(lái)越多的案例已證明了化療放療藥物對(duì)癌癥的治療效果。例如，因?yàn)榭拱┧幬镯樸K和其他藥物的應(yīng)用，睪丸癌治愈率從20世紀(jì)70年代的不到70%提高到現(xiàn)在的96%。
　　當(dāng)然，也有一些癌癥患者因?yàn)榉暖熁煹母弊饔枚铀偎劳?，這是多種因素造成的。首先，放化療確實(shí)存在很多不完善的地方。比如由于缺乏針對(duì)性和識(shí)別不夠精準(zhǔn)，它在殺死大量癌細(xì)胞的同時(shí)也會(huì)殺死很多非癌癥細(xì)胞，一些病人就會(huì)因此產(chǎn)生很強(qiáng)的化療反應(yīng)。
　　第二，不恰當(dāng)?shù)尼t(yī)療策略也會(huì)放大放化療的副作用。放化療的治療效果跟主治醫(yī)生的水平有很大關(guān)系，用藥量的大小非常關(guān)鍵。在正規(guī)的大醫(yī)院，做放化療之前一般都會(huì)有專(zhuān)業(yè)的醫(yī)師團(tuán)隊(duì)為癌癥患者的身體進(jìn)行全面的評(píng)估，然后再確定治療方案。
　　然而，有時(shí)醫(yī)療團(tuán)隊(duì)受到各種條件的限制，并且在治療過(guò)程中未做到及時(shí)調(diào)整，結(jié)果就導(dǎo)致病人最終死于心臟等器官的衰竭或其他并發(fā)癥，而不是死于癌癥。
　　米雙利：當(dāng)前，在癌癥的研究和治療領(lǐng)域特別推崇精準(zhǔn)醫(yī)療，也叫個(gè)性化醫(yī)療。它是指定制醫(yī)療模式，以個(gè)人基因組信息為基礎(chǔ)，結(jié)合蛋白質(zhì)組、代謝組等相關(guān)內(nèi)環(huán)境信息，為病人量身設(shè)計(jì)出最佳治療方案，以期達(dá)到治療效果最大化和副作用最小化。
　　比如，在治療一個(gè)癌癥病人前，首先對(duì)他進(jìn)行基因測(cè)序，針對(duì)個(gè)體情況給他用藥，這樣靶向性會(huì)更強(qiáng)。
　　隨著精準(zhǔn)醫(yī)療的不斷發(fā)展，放化療方式必將不斷改進(jìn)和完善，療效也將大大提高。

（責(zé)任編輯：秋彤）