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    今天是4月7日“世界衛(wèi)生日”，世界衛(wèi)生組織將今年衛(wèi)生日主題確定為“食品安全”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王君、韓軍花做客國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委主辦的《在線訪談》節(jié)目為我們?cè)斀庠趺赐ㄟ^(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)選擇適合的食品。
    [主持人]說(shuō)完了食源性疾病，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)食品營(yíng)養(yǎng)。生活水平提高以后，公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也更關(guān)注了，那么，怎么通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)選擇適合的食品？
    [王竹]營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是按照我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，把食品的營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)示在食品包裝上。所以，通過(guò)這樣一個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們能夠很清楚地了解到一個(gè)食品提供了多少能量，包括脂肪、碳水化合物和鈉。為什么選這樣的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上？因?yàn)檫@幾類物質(zhì)和我們的營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)系密切，比如脂肪攝入高了，會(huì)引起血脂異常，鈉高了會(huì)引起高血壓。在這樣的社會(huì)環(huán)境下，非常強(qiáng)調(diào)我們的平衡膳食，并且要避免高脂和高鈉攝入。
    [王竹]還有一個(gè)非常重要的信息，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上告訴我們，攝入了這個(gè)食物或者這個(gè)包裝食品以后能夠滿足我們一天的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的大致?tīng)顩r，通過(guò)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們能夠根據(jù)我們?nèi)梭w需要水平來(lái)選擇適合我們的食品。而且營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有一個(gè)非常好的作用，能夠幫助我們比較同一類食品中的營(yíng)養(yǎng)特征，比如飲料，有高糖的、有低糖的；奶制品，根據(jù)蛋白質(zhì)的水平，我們就能了解奶源的信息，這都是非常好的知識(shí)點(diǎn)。如果把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽配合上配料表作一個(gè)解讀的話，我們真的可以非常清楚地明白這個(gè)食品更為基本的特征，到底是由什么做的、提供了哪些主要的營(yíng)養(yǎng)成份、最后對(duì)我們的健康有什么樣的意義、我們應(yīng)該怎么選擇這樣的食品，我們可以有很多具體的例子來(lái)幫助理解這樣的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。 
    [韓軍花]營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)公眾的作用或者它的長(zhǎng)期健康效應(yīng)在美國(guó)、加拿大都有一些相應(yīng)的研究。比如美國(guó)，他們從1994年開(kāi)始實(shí)施強(qiáng)制性的食品標(biāo)簽，美國(guó)認(rèn)為20年來(lái)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)他們的慢病預(yù)防、癌癥減少、公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的改變或提高等等方面，通過(guò)成本效益分析，認(rèn)為成本可能只有10億，而效益有四五十億美元，所以他們認(rèn)為實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)公眾的健康還是有非常大的益處。加拿大也做過(guò)類似的研究，也證明如果強(qiáng)制實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)公眾的健康改善的作用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)企業(yè)成本增加的壓力，所以各個(gè)國(guó)家都鼓勵(lì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我馬上要在一個(gè)國(guó)際會(huì)議上作這個(gè)報(bào)告，應(yīng)該說(shuō)，全世界80%以上的國(guó)家，都強(qiáng)制實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，中國(guó)算相對(duì)比較晚的，而且強(qiáng)制的營(yíng)養(yǎng)素也比較少，像美國(guó)是1+14，我們國(guó)家是1+4，只強(qiáng)制能量和蛋白、脂肪、碳水化合物、鈉。美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬親自出面宣傳營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)公眾的作用，引起公眾的重視，他們還是費(fèi)了很大的力氣在做這方面的工作。
    [韓軍花]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制實(shí)施以后，下一步的工作要放在對(duì)公眾的宣傳和教育方面，讓老百姓拿起來(lái)能看，提高民眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率和執(zhí)行率。第一是他得關(guān)注這個(gè)，拿到這個(gè)包裝食品得看有這個(gè)表，這個(gè)表里的每個(gè)數(shù)字是什么意思，然后才可以根據(jù)這個(gè)標(biāo)簽去選擇，比如有些鈉特別高、脂肪特別高，老人或血脂高的人就要盡量少吃。我們?cè)谧鱿M(fèi)者教育的時(shí)候，比如奶，有的是奶制品，有的是調(diào)制乳，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪一下子就能看出來(lái)。所以，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽引導(dǎo)公眾注意這個(gè)信息，是下一步工作的重要方向和內(nèi)容。
    [王竹]很典型的是很多家長(zhǎng)給孩子買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)奶、早餐奶，說(shuō)得很好聽(tīng)，但是一看標(biāo)簽就知道，這個(gè)東西根本不是奶，就是一個(gè)調(diào)制的飲料。還有一些叫乳飲料的東西，實(shí)際上就是一個(gè)飲料，而且是一個(gè)高糖的產(chǎn)品。而對(duì)于小孩兒來(lái)說(shuō)，要限制高糖的攝入，因?yàn)槌Ｄ甑母咛秋嬍?，?huì)引起糖脂代謝異常，引起甘油三酯升高，所以小孩兒從小要養(yǎng)成低糖飲食的習(xí)慣，不能給小孩兒就灌飲料，長(zhǎng)大了以后會(huì)出毛病。 
    [韓軍花]前兩天世界衛(wèi)生組織剛剛發(fā)了糖攝入量指南，每天糖的攝入量要占能量的10%以下，甚至提倡降到5%以下，也就是說(shuō)你一天吃糖不要超過(guò)50克，最好低于25克。
    [韓軍花]比如我的一個(gè)學(xué)生特別愛(ài)喝飲料，我老說(shuō)他，比如600毫升的飲料里，糖的含量已經(jīng)超過(guò)50克了，可能這些糖在你的食物里不知不覺(jué)的就進(jìn)去了。要減少糖的攝入量，預(yù)防一些疾病的發(fā)生，要從改變生活習(xí)慣做起，包括帶糖飲料或者點(diǎn)心，要少吃，如果偏好這樣的飲食，長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)身體真的沒(méi)有太大的好處。
    [王竹]對(duì)照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們能知道這種食物主要成份是什么。還有要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的物質(zhì)和凈含量的關(guān)系，比如可樂(lè)，一瓶500毫升的，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)志著碳水化合物的能量，碳水化合物主要來(lái)自糖，砂糖、麥芽糖等等，整個(gè)占10%，最高的我見(jiàn)過(guò)12%的。這12%再乘上500毫升，就是60克了，輕輕松松的一天兩瓶高糖飲料，實(shí)際上已經(jīng)超過(guò)健康的界限了，這絕對(duì)是不健康的。我們并不光說(shuō)食品污染了或者有害了才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，好多時(shí)候是我們食物的選擇不當(dāng)。 
    [王竹]還有一個(gè)很典型的例子，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以前，我們不會(huì)想，有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多加工食品都是高鈉的，比我們自己家里做的高很多。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委在推減鹽的項(xiàng)目，可是包裝食品中的鹽含量都很高，所以今后在食品安全的政策和標(biāo)準(zhǔn)中要逐步考慮到做一些限制的指標(biāo)。 
    [王竹]除了“1+4”，還有反式脂肪，有一段時(shí)間反式脂肪炒得很火，其實(shí)就是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在作為指南，如果食物里含有氫化植物油，一定要在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里標(biāo)上反式脂肪的量。以前我們宣稱很多食品是高鈣、低糖，現(xiàn)在我們限制了，如果你做這樣的宣稱，要在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里標(biāo)出來(lái)，這反過(guò)來(lái)是對(duì)企業(yè)的宣傳行為進(jìn)行限制，讓老百姓看清楚這樣的食品。以前我們說(shuō)讓老百姓吃低糖食品，但是你這個(gè)糖低到什么程度？這個(gè)低糖是不是代表著無(wú)碳水化合物的？對(duì)于特殊人群的選擇就更要注意了。 
    [王竹]包裝食品上另外一個(gè)信息也要注意，就是食物份的量。換句話說(shuō)，一個(gè)食品再好吃，你也得考慮攝入量的問(wèn)題。我舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，都是實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以后發(fā)生的事情，以前大家吃薯片，一罐很快就吃完了，誰(shuí)也不去想什么，但是自從有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，薯片公司把包裝分成三段了，換句話說(shuō)，這個(gè)東西再好吃，你也不要吃太多了。所以，有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)控制自己的攝入量有非常大的好處。 
    [韓軍花]學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)公眾真的是益處無(wú)窮的，我們也做過(guò)調(diào)查，有很多消費(fèi)者拿著營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，感興趣，但是看不明白，所以對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)方面的素養(yǎng)提高還是很重要的。

（責(zé)任編輯：秋彤）