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    今天是4月7日“世界衛(wèi)生日”，世界衛(wèi)生組織將今年衛(wèi)生日主題確定為“食品安全”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王君、韓軍花做客國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委主辦的《在線訪談》節(jié)目為我們?cè)斀庵参镉?、?dòng)物油到底哪個(gè)更好。
    [主持人]之前有一種說(shuō)法很流行，業(yè)內(nèi)專家推薦盡量食用植物油，而且是多種植物油搭配用效果比較好，但最近朋友圈里又盛傳一個(gè)帖子，不知道大家關(guān)注沒(méi)有。外國(guó)一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的知名人士通過(guò)他的研究得出一個(gè)結(jié)論，食用動(dòng)物性食用油會(huì)更有益于身體的健康長(zhǎng)壽。專家可不可以就這個(gè)話題給我們進(jìn)行解答？
    [王竹]油的攝入問(wèn)題必需在“兩個(gè)量”的前提下予以討論，一個(gè)是能量總量的控制，不管怎樣，能量上去了，對(duì)健康一定不好，所以首先是控制能量總量。第二，在能量總量的基礎(chǔ)上要控制油的總量，我們國(guó)家的油攝入量推薦量是25克。在這兩個(gè)量的前提下，再去區(qū)分是動(dòng)物油還是植物油。我們希望植物油和動(dòng)物油的搭配，原來(lái)因?yàn)榇蠹页缘挠蛠?lái)源主要是動(dòng)物油，買(mǎi)一塊肥肉，回家先煉油，然后再炒菜。在這樣的前提下，當(dāng)經(jīng)濟(jì)條件好了，勢(shì)必要告訴大家要用植物油，平衡飽和脂肪、不飽和脂肪。單純地去吃某一種油，如飽和脂肪太多了，一定對(duì)血管有不利的作用；過(guò)多的不飽和脂肪會(huì)導(dǎo)致過(guò)氧化。所以這不是一個(gè)獨(dú)立的問(wèn)題，不是簡(jiǎn)單地說(shuō)這個(gè)好你就天天吃這個(gè)。
    [韓軍花]老百姓意識(shí)到動(dòng)物油不好就開(kāi)始吃植物油，但是現(xiàn)在的家庭都不是倒一點(diǎn)油就炒熟，而是倒很多油。所以什么事情都要擺在背景下去說(shuō)，而不是單純地說(shuō)植物油好、動(dòng)物油好，我覺(jué)得最終的真理是平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、多樣化膳食，這是最好的，不是說(shuō)吃了植物油就不得什么病、吃了動(dòng)物油就不得什么病，而是保持平衡，量入為出、量出為入，長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能保持健康，體質(zhì)等各方面才能達(dá)標(biāo)。 
    [主持人]看來(lái)不能偏聽(tīng)偏信，還是要有一個(gè)原則。 
    [王竹]首先是保持平衡，然后是多樣化，多樣化是保證我們從每一類食物中攝取不同的物質(zhì)。比如肉類，給我們很多蛋白、很多脂肪、很多能量、礦物質(zhì)，甚至是維生素B12、B6，但是植物的，維A、維C、胡蘿卜素、膳食纖維和可溶性低聚糖等等，包括蛋類，也給我們很豐富的營(yíng)養(yǎng)。既然是這樣，那我們只好靠多樣化來(lái)達(dá)到。

（責(zé)任編輯：秋彤）