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陳泉

　　人參來(lái)源于五加科植物的根及根莖。通稱東北產(chǎn)的為吉林人參，山林里自然生長(zhǎng)的稱為山參，人工栽培的稱為園參。以炮制方法區(qū)分，園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”；鮮根以針扎孔，用糖水浸后曬干，稱“糖參”；山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”，蒸制后干燥，稱“紅參”。
　　人參藥用已有4000多年的歷史，是著名的滋補(bǔ)強(qiáng)壯的藥材。生者性微寒，制后性微溫，味甘微苦，有補(bǔ)元?dú)?，生津液之功能，主治虛脫、虛喘、崩漏失血、驚悸以及一切元?dú)馓撊?，氣虛津少，是馳名中外的名貴藥材。2012年，衛(wèi)生部批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品，拓寬了人參的應(yīng)用面。
　　502膠水人參再現(xiàn)市場(chǎng)
　　人參貨源緊缺，價(jià)格連年攀升，從2010年人參漲價(jià)開(kāi)始到2015年已經(jīng)是第6個(gè)年頭了。受利益的驅(qū)使，市場(chǎng)上人參質(zhì)量良莠不齊，以假亂真，偽品、劣品層出不窮。近期市場(chǎng)上甚至又有水膠人參出現(xiàn)，有商戶用不能食用的502膠水把一些人參的邊角料粘續(xù)到新人參的蘆頭上，偽造成蘆頭很長(zhǎng)、價(jià)格更高的“野山參”，實(shí)在是讓人參的忠實(shí)粉絲心驚膽戰(zhàn)。
　　真假人參　你所不知道的鑒別冷知識(shí)
　　【正品】
　　1）生曬參：商品中分全須生曬和姜生曬。全須生曬具完整艼、蘆頭和參須，參須多以線纏繞。姜曬參呈圓柱形或紡錘形，具蘆頭，一般無(wú)須根和細(xì)枝根，參體有明顯的縱皺紋理，上端有橫環(huán)紋，?？梢?jiàn)有突起的橫節(jié)。
　　2）糖參：呈圓柱形，蘆與須齊全。參體長(zhǎng)3-15cm，直徑0.7-3cm，表面白色或淺黃色，參體可見(jiàn)眾多針孔痕。外皮較松泡，縱紋不明顯，常見(jiàn)糖樣結(jié)晶。斷面黃白色，疏松，有的具裂痕。味較甜。
　　3）紅參：商品中分石柱參、普通紅參和紅參須等。石柱參呈圓柱形或壓制成不規(guī)則方柱形，全長(zhǎng)12-20cm，主根長(zhǎng)5-10cm，直徑1-2.5cm，蘆頭長(zhǎng)，身長(zhǎng)，腿長(zhǎng)，形體較美。表面紅棕色，上部土黃色，有縱溝紋和細(xì)根痕，近上部橫紋明顯。質(zhì)硬脆，斷面平坦，角質(zhì)樣。普通紅參呈圓柱形，長(zhǎng)5-20cm，直徑1-2.5cm，蘆頭短。紅參須商品中又分紅直須、紅彎須和紅混須，均呈紅棕色，半透明，角質(zhì)樣，其上偶有珍珠點(diǎn)。
　　【偽品】
　　1）野豇豆：呈圓柱形或長(zhǎng)紡錘體，頂端有殘留草質(zhì)莖痕。表面黃棕色，有縱皺紋及橫向皮孔樣疤痕。氣微，味淡，微有豆腥味。
　　2）櫨蘭：呈圓錐形或長(zhǎng)紡錘形，頂端有殘留的木質(zhì)莖痕。臭微，味淡而有黏滑感。
　　3）山萵苣：呈圓錐形，多自頂部分枝，頂端有圓形的芽或芽痕。表面灰色或灰褐色，具有細(xì)縱皺紋及橫向點(diǎn)狀須根根痕。氣微，味微甜而后苦。
　　4）桔梗：呈圓錐形或圓柱形，根莖和表面栓皮多已除去，不分枝或少分枝，常扭曲皺縮。長(zhǎng)6-10cm，直徑1-1.5cm，呈灰黃色，有明顯的縱皺紋。質(zhì)硬脆，折斷面致密，近平坦，可見(jiàn)明顯的形成層環(huán)。臭微，味微苦。
　　5）沙參：呈長(zhǎng)紡錘形或圓柱形，黃白色。上部有多數(shù)深陷的橫紋，下部有淺皺紋及抽溝，或有細(xì)根痕和褐色斑點(diǎn)。質(zhì)松泡，易折斷，斷面黃白色，多裂隙。氣微香，味甘淡。
　　6）商陸：呈圓錐形或圓柱形，頂端有莖的殘基，折斷面有數(shù)層同心性環(huán)紋。無(wú)臭，味淡而稍麻舌。
　　7）華山參：呈圓錐形或圓柱形，頂端常有殘留的短根莖。根頭有細(xì)橫環(huán)紋，表面呈棕色，可見(jiàn)橫向皮孔狀疤痕，栓皮脫落處呈黃色。氣微，味甘而微苦，稍麻舌。
　　8）插接偽山參：為栽培人參插接偽制蘆頭的拼接品，常偽充山參。
　　人參以參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品為優(yōu)，一般采用密封包裝或真空包裝，可避免發(fā)生蟲(chóng)蛀、發(fā)霉變質(zhì)等情況。作為高應(yīng)用價(jià)值的人參，其偽、制品極多，缺少鑒別經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者們往往選擇無(wú)措。實(shí)際上，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)人參，避免選擇堅(jiān)而不實(shí)、開(kāi)裂、無(wú)光澤的產(chǎn)品；認(rèn)準(zhǔn)品牌廠家就可以購(gòu)買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的人參。一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)都比較完整，可以放心購(gòu)買(mǎi)，而且對(duì)材料的質(zhì)量控制嚴(yán)，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量才有所保證?？得浪帢I(yè)提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)三七的時(shí)候一定要認(rèn)準(zhǔn)品牌廠家，不要貪圖便宜?！。ū疚淖髡邽榭得浪帢I(yè)品牌經(jīng)理）

（責(zé)任編輯：秋彤）