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來源：大眾健康之窗 時(shí)間：2012-06-16 09:32:57 熱度：1153
合理烹調(diào)是保證食物色、香、味和營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，而且還能殺死其中可能存在的微生物和寄生蟲。食物加工過程中會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，有的變化可以使食物得到更合理的利用，有的則可使其中所包含的營養(yǎng)素受到一定程度的損失，特別是維生素和礦物質(zhì)。因此，如何在烹飪中既達(dá)到提高感官效果，促進(jìn)消化吸收的目的，又最大限度地保存其中所包含的營養(yǎng)素，這是合理烹調(diào)應(yīng)當(dāng)注意的問題。
1、米質(zhì)好的免淘米，如無雜質(zhì)一般不必淘洗即可烹煮，如米質(zhì)一般，可用冷水沖洗，并揀去雜質(zhì)淘洗3～4次，但不宜用力搓揉，而且以蒸煮的烹調(diào)方法最好。
2、各種面類制品在烹調(diào)時(shí)不應(yīng)加堿，應(yīng)減少烹調(diào)用油炸的方法，防止B族維生素破壞；食用面餃類應(yīng)不棄湯。
3、動(dòng)物性食品應(yīng)盡量切成橫段小塊，烹調(diào)時(shí)稍加蛋清、淀粉，以減少維生素?fù)p失，并且可使肉質(zhì)細(xì)嫩。燉湯時(shí)宜用冷水同煮，使可溶性物質(zhì)充分溶于湯中增加香味。
4、蔬菜應(yīng)選擇新鮮，置于陰涼處，防止干燥及維生素?fù)p失；不要放在水中長工時(shí)間浸泡 ，切好后要立即炒煮；應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不吃隔夜菜。
5、加熱烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)注意油溫不要超過200℃以上，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。含蛋白質(zhì)的食品加熱過高也易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。燒烤食物不宜多吃。
6、提倡蔬菜與肉類食品搭配烹調(diào)，可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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