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    吃的學(xué)問很多，中國的飲食文化聞名世界，它不僅僅包含色、香、味等烹調(diào)技巧，還極其注重食品的多樣化，保證飲食結(jié)構(gòu)合理，并充分應(yīng)用祖國醫(yī)學(xué)有關(guān)“藥食同源”、食養(yǎng)、食補(bǔ)、食療，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”等觀點(diǎn)，并以“五谷五養(yǎng)”、“五果為助”、“五蓄為益”的原則為攝入食物的指導(dǎo)思想，這些原則非常科學(xué)，極利于膳食平衡。
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，膳食平衡至少應(yīng)保持人體內(nèi)蛋白質(zhì)中所含氨基酸之間的平衡；人體所需熱量與所攝入營養(yǎng)素之間供需平衡；人體所攝入的各種營養(yǎng)素之間的平衡；體內(nèi)酸、堿之間的平衡。如何維持這些平衡呢？首當(dāng)其中就是如何吃出健康來，吃出健康中國人。我國著名健康教育首席專家趙霖教授就經(jīng)常在全國各地巡回演講，告訴大家如何才能吃得健康，深受廣大群眾的好評。這里給大家介紹吃出健康的八原則。

吃  淡

    是指清淡，包括調(diào)味劑也不要太多、太濃。鹽即氯化鈉，是人體生理功能不可缺少的物質(zhì)，人不吃鹽會脫水而無力，甚至虛脫；特別是菜不要太咸，吃鹽多了容易導(dǎo)致心腦血管疾病，其中高血壓發(fā)病會明顯增加，還會引起腎臟疾病和水腫。據(jù)報(bào)道，長期喜咸飲食的人易衰老，平均壽命比喜清淡飲食的人要短。

吃  粗

    指平時(shí)要吃一些粗糧，或加工粗的食品，如菜不宜切的過小，能撕能掰的盡量不切。常吃粗糧是預(yù)防糖尿病、肥胖癥的有效方法。因?yàn)榇旨Z和蔬菜中膳食纖維含量多，對防止便秘是最有效的措施。
    談到便秘，人們一般不認(rèn)為是什么病，但誘發(fā)的疾病卻不容輕視，輕則痛苦，重則致命。幾天不大便，便時(shí)的困難會使人坐臥不寧，煩躁不安。由于便秘，難免久蹲廁所，加腹壓用力排便，使直腸上、下靜脈叢的內(nèi)壓長時(shí)間增高，繼而迂曲形成痔核，秘結(jié)糞便通過腸道時(shí)，極易壓迫和損傷腸道粘膜及肛周組織，形成破潰面（肛裂）、出血、肛周膿腫等疾患。痔核破潰出血還可引起出血性貧血，直接影響人體防御功能，這只是輕者。重者極易誘發(fā)“心?！?、腦溢血，甚至在大便時(shí)猝死在廁所，這在患有高血壓病、糖尿病的中老年人群中并不少見。
    據(jù)國內(nèi)外研究證明，大腸癌患者也大多有慢性便秘史，這是由于糞便在腸內(nèi)滯留時(shí)間延長，使糞便中的致癌物質(zhì)、來自食物或其他方面的有毒物質(zhì)有更多機(jī)會接觸刺激損害腸粘膜，增加了癌變的機(jī)率。據(jù)報(bào)道，美國有3000多萬人受著便秘的困擾，原因?yàn)檫M(jìn)食纖維攝入量少，一般每2-3天大便一次，而非洲人膳食纖維攝入量多，每天大便兩次左右，其結(jié)果，美國人結(jié)腸癌發(fā)病率比非洲人多5-6倍。經(jīng)常便秘的人，還會引起頭痛、失眠、食欲不振、口臭、下肢靜脈曲張、消化道憩室、腸梗阻、中老年婦女還會引起子宮脫垂。
    為什么說膳食纖維是防治便秘的天然“良藥”？特別對“防”有著神奇的效果，這是因膳食纖維結(jié)構(gòu)特性所決定的。膳食纖維中含有許多親水基團(tuán)，有高度的吸水性能，吸水后能膨脹幾倍至幾十倍，從而使糞便松軟，易于排出體外。同時(shí)，何種增大的糞便能刺激腸壁蠕動(dòng)，縮短了糞便和有毒物質(zhì)在腸內(nèi)停留的時(shí)間。
    增大體積的膳食纖維，如同吸滿水的海綿，通過腸道時(shí)腸腔內(nèi)附著的有害物質(zhì)“刷洗”，并隨著糞便帶出體外。水溶性膳食纖維不僅能起到通便、防便秘的作用，對預(yù)防肛門疾患，防止因便秘誘發(fā)的心腦血管意外都有著重要意義。

吃  苦

    苦類食物中，含有大量人體所需氨基酸，日本科學(xué)家研究測出，有30多種氨基酸中有苦味的竟然占了70%?？喙?、苦菜、綠茶、苦杏仁、香菇和各種蘑菇等苦味瓜果都含有維生素B1，對癌細(xì)胞具有很強(qiáng)的破壞和殺傷作用，是很強(qiáng)的抗癌食物。
    苦味食品有降低血清中有害膽固醇的作用，故能有效地防止動(dòng)脈粥樣硬化，降低血管的脆性，減少和防止高血壓，腦血管意外等心腦血管疾病。
    苦味類食物降血糖作用也很明顯，例如苦瓜、苦菜、苦杏仁，不僅能預(yù)防糖尿病，對糖尿病的治療效果也極為顯著。
    有資料表明，苦味食品對艾滋病毒有一定抑制作用。
    祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦味類食品大多有清熱解毒、消渴利濕、清暑明目的作用。

吃  生

    一些能生吃的蔬菜力爭不去炒、煮，以保持其維生素、礦物質(zhì)和纖維素不被破壞，如黃瓜、西紅柿、洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、辣椒、柿子椒、苦瓜、圓白菜，尤其大蒜等都可以生吃。如果一年四季每餐都能吃1-2種生拌菜，血脂將會明顯下降，心腦血管疾病也會極大的減少，同時(shí)一些維生素的需求也得以保證。同時(shí)包括水果類食品在內(nèi)。
    生吃，要注意清洗、消毒，不生吃變質(zhì)、腐爛的食品，涼拌菜時(shí)最好加姜、蒜、醋等，以利滅菌和解毒。

吃  黑

    黑色食物大多是食療、食養(yǎng)的佳品，如黑米、黑玉米、黑麥、黑芝麻、黑豆、黑木耳、烏雞、黑棗、紫葡萄、紫菜、海帶等。這類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、常量元素和微量元素。
    黑芝麻
    含有多種氨基酸、微量元素和多種維生素，含油量約為54%，其中維生素E和鐵含量最高。中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻可補(bǔ)益肝腎、烏須黑發(fā)、潤腸通便。黑芝麻還含有維生素A、D鈣和卵磷脂，是極好的營養(yǎng)品，它所含的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，因此對中老年人心腦血管不會帶來危害。
    黑芝麻配何首烏、枸杞子、杭菊花各9克，每日煎服一劑，可治頭發(fā)早白及肝腎虛所致的眩暈。
    黑豆
    含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素及多種對人體有益的物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為黑豆有清熱解毒、活血化瘀、消腫利濕、消除疼痛等作用，還有解藥毒的功效。用黑豆制作豆?jié){或豆制品，營養(yǎng)價(jià)值很高，但因食品外觀不好看，常被冷落。
    黑木耳
    黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鐵、胡蘿卜素、常量元素和微量元素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、卵磷脂等，能夠降低血液粘稠度，補(bǔ)血通便。
    烏雞
    也稱烏骨雞，烏雞的骨主肉都含有較多的蛋白質(zhì)和鈣，還含有脂肪、磷、鐵、維生素以及煙酸。烏雞既是很好的補(bǔ)品，也是很好的營養(yǎng)品。中醫(yī)認(rèn)為烏雞，可補(bǔ)肝腎，對虛勞、骨蒸、贏瘦消渴、脾虛滑泄、下痢、崩漏帶下等癥有治療效果。
    紫菜
    紫菜富含維生素B12、B1尼克酸、生物素、膽堿和較多的氨基酸、胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、磷脂等有機(jī)酸，有養(yǎng)神、清熱利尿作用，對治療腳氣水腫、淋病等有很好的效果，常吃紫菜有益健康。
    海帶
    含有多糖化合物，主要成份有海藻酸鹽、碘、鉀、銨、鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸、巖藻糖、海帶淀粉、維生素B1、維生素C、微量元素、胡蘿卜素，還有一種含多糖的抗凝血物質(zhì)，藥用價(jià)值也很高。能夠降血壓抑制和降低膽固醇的增高；有很好的降脂作用；褐色酸鈉和海帶淀粉還能降低血糖；所含的碘及碘化合物給糾正甲狀腺機(jī)能低下。
    海帶含有的一些物質(zhì)還有調(diào)節(jié)免疫機(jī)制、抗放射及平喘、止咳等作用。藻類植物中深綠色食物，螺旋藻也有上述功能。

吃  野

    指吃野菜、野果、野味食品，如野百合、野白薯、野紫蘇、野山楂、野酸棗一類的野果，各種野菜如馬齒莧、苦菜、甜菜、蘇葉、野菊花、槐花、槐葉，都是含有各種維生素、膳食纖維等營養(yǎng)的佳品。

吃  鮮

    力求吃最新鮮的蔬菜、水果以及其他食品，因?yàn)閮Υ鏁r(shí)間長的蔬菜，往往會使其所含的硝酸鹽被還原成可致癌的亞硝酸鹽。即使是新采摘的蔬菜也不宜存放過久，冰箱內(nèi)儲存最長也不宜超過3天。
    剩飯、剩菜也屬不新鮮食品，當(dāng)頓吃完較好，如需存放3-4小時(shí)，務(wù)必加熱消毒。削皮的瓜果最好不要存放，隨吃隨削，以免維生素被氧化分解。

吃  雜

    吃雜的目的就是為了能從多種食品中獲得各種營養(yǎng)素，所謂吃雜其中包括五谷雜糧、有粗有細(xì)、有葷有素、有干有稀等。這是保持人體膳食平衡的有效措施。祖國醫(yī)學(xué)，不僅提出了飲食要雜，而且還提出哪些食品為主，哪些食品為輔。如指出的“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五蓄為益”、“五果為助”。

（責(zé)任編輯：秋彤）