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來(lái)源：大眾健康之窗 時(shí)間：2012-06-16 09:37:41 熱度：1355
水果和蔬菜都是人體補(bǔ)充維生素、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）、纖維素的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。但水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人體健康的作用又能有區(qū)別。
水果中含維生素豐富，還含有一些果膠、黃酮等物質(zhì)，都是有益于健康的。吃水果不需要加工，吃的是原汁原味，營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。另一方面，水果中所含纖維素和無(wú)機(jī)鹽比蔬菜要少；水果中所含熱量和糖比蔬菜多，因此不能只吃水果。蔬菜能促進(jìn)消化液分泌，對(duì)其他食物的消化吸收有益。日常生活中一般人吃到的蔬菜種類比水果多。蔬菜與蔬菜之間可能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。另一方面，蔬菜多需要烹飪后食用，加工會(huì)損失不少維生素，所以光吃蔬菜還不夠，應(yīng)適當(dāng)吃些水果。應(yīng)當(dāng)說(shuō)水果蔬菜不能相互替代，蔬菜是必不可少的，水果則是蔬菜的補(bǔ)充。
小提示：水果最好不要連皮吃
一般認(rèn)為水果皮（蘋果、梨）含有更多的纖維素和維生素，主張用水洗一下連皮吃較好。實(shí)際上，這樣做是有害的，為保證水果正常生長(zhǎng)，消除病蟲害的侵蝕，需經(jīng)常噴灑農(nóng)藥，一些農(nóng)藥會(huì)滲透和殘留在蠟質(zhì)層中，這樣食果皮后就會(huì)給人體帶來(lái)一定的危害。此外，在采摘、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，又經(jīng)常使表皮受到不同程度的污染，所以吃水果應(yīng)洗凈后再削皮為好。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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