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解放軍254醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 劉志敏

　　時(shí)下，最火的紀(jì)錄片是什么？當(dāng)然是《舌尖上的中國(guó)2》。它已經(jīng)成為大江南北“吃貨”的飲食指南，也成為無(wú)數(shù)文藝青年旅行前必做的功課。今天播出的美食，明日就會(huì)成為朋友圈曬圖的熱點(diǎn)，哪怕遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水，隔著春夏秋冬，“吃貨”都會(huì)穿越時(shí)空將美食與朋友一起分享。
　　該片中以高清畫面呈現(xiàn)美食的烹調(diào)過(guò)程，令不少觀眾食欲大增，準(zhǔn)備在家小試牛刀。但這些菜品并不適合每一個(gè)人食用，有些雖然是家常菜，但也要根據(jù)自己所處的地域，還有食材的成熟時(shí)節(jié)不同而有所差異。
　　俗話說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水。在我們身邊的食材也許是最適合我們體質(zhì)的，所以也就有了一方水土養(yǎng)一方人的說(shuō)法。例如牛奶，它是一種公認(rèn)的近乎完美的食品，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富。但有些人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹痛、腹部不適，甚至腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。而新疆、西藏等地從小喝牛奶長(zhǎng)大的兒童則很少出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，這與其游牧民族的生活習(xí)性息息相關(guān)?？梢?jiàn)一個(gè)地區(qū)有一個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣。再比如南方地區(qū)，特別是廣東、福建和江西部分地區(qū)的人一般只吃豬肉和雞肉，很少吃牛肉，更不用提羊肉了。有些人不喜歡羊肉的膻味，而更多的人認(rèn)為在溫暖、潮濕的南方吃太多牛羊肉容易上火?？蓪?duì)于北方人來(lái)說(shuō)，冬天御寒離不開(kāi)牛羊肉。
　　最近有一則報(bào)道說(shuō)，上海一家小餐館因?yàn)槌蔀椤渡嗉馍系闹袊?guó)2》的取景地出現(xiàn)門庭若市的情況，其中一道佳肴因?yàn)闀r(shí)節(jié)不對(duì)，很多輔料食材已經(jīng)斷貨，要等到來(lái)年冬天才能供應(yīng)。一些食客從大江南北匯聚于此，但因不能吃到心中的美味而悵然若失。他們認(rèn)為現(xiàn)在冬天都能吃西瓜和青菜，怎么會(huì)因?yàn)槭巢膯?wèn)題而斷貨呢？這個(gè)餐館絕對(duì)是一個(gè)負(fù)責(zé)的餐館，為了客人的健康寧愿舍棄自己的經(jīng)濟(jì)利益?，F(xiàn)代社會(huì)，反季節(jié)蔬果越來(lái)越多，它們不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，也會(huì)給身體造成不良影響，尤其青少年要謹(jǐn)慎食用，因?yàn)槭褂昧思に氐姆醇竟?jié)水果會(huì)出現(xiàn)性早熟等問(wèn)題。老人脾胃功能弱、代謝緩慢，本來(lái)就不宜吃大量水果和蔬菜，如果吃的水果和蔬菜中大部分還是反季節(jié)的，那么攝取的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。
　　編后：《舌尖上的中國(guó)2》開(kāi)播至今，其故事多于美食、內(nèi)容太過(guò)煽情、抄襲等問(wèn)題飽受爭(zhēng)議。幾乎每一集都遭受到“吃貨”的批評(píng)，說(shuō)其人文故事太多成了思想教育片，雖然屢屢戳中淚點(diǎn)，卻沒(méi)有過(guò)足美食癮。此外，該片部分段落深陷“抄襲門”。如第一集《腳步》中藏族小伙采集野蜂蜜的鏡頭與BBC紀(jì)錄片《人類星球》如出一轍。第三集《時(shí)節(jié)》講述飛魚(yú)的四個(gè)鏡頭照搬了BBC紀(jì)錄片《生命》的素材。雖然《舌尖上的中國(guó)2》爭(zhēng)議不斷，但很多網(wǎng)友還是表示看完該片有種強(qiáng)烈的沖動(dòng)，想要買回食材，回家給親人做一頓飯。還有網(wǎng)友到網(wǎng)上購(gòu)買食材，準(zhǔn)備自己在家按照食譜制作美食，一飽口福。但專家表示，不要盲目跟風(fēng)，要根據(jù)自己的地域特點(diǎn)來(lái)選擇食材。在追求口感的同時(shí)，千萬(wàn)別忘了還有營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題。

（責(zé)任編輯：秋彤）