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衛(wèi)生部臨時管理限量值為每千克30毫克

    本報北京4月5日電  （記者白劍峰）為確保燕窩食用安全，衛(wèi)生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險評估，規(guī)定食用燕窩亞硝酸鹽的臨時管理限量值為每千克30毫克。
　　科學(xué)研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。
　　國家食品安全風(fēng)險評估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險。
　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會確定，亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI值）為每千克體重0—0.07毫克。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認(rèn)為：在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于每千克30毫克的情況下，按照較高消費(fèi)量每天8克（相當(dāng)于每日食用1—2盞燕窩）計算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對健康風(fēng)險極低。
　　鑒于國際食品法典委員會未規(guī)定食用燕窩亞硝酸鹽限量，為了嚴(yán)格規(guī)范食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，我國衛(wèi)生部在中馬兩國專家聯(lián)合風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，及時制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。
　　生產(chǎn)經(jīng)營和進(jìn)口食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于每千克30毫克。對使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進(jìn)行折算。
　　燕窩添加亞硝酸鹽，違法?。ㄦ溄樱?/strong>
　　燕窩由白巢金絲燕、黑巢金絲燕等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、馬來西亞和菲律賓。
　　亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在，屬于食品污染物。它是國內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑，在我國僅允許用于肉制品，禁止用于其它食品。
　　因此，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽，否則屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲。