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●湖南省長(zhǎng)沙市疾病預(yù)防控制中心傳染病防治科 劉如春

　　腸道傳染病是通過(guò)消化道在人與人之間傳播的疾病。腸道傳染病病原菌從患者和病原攜帶者的糞便、嘔吐物中排出，污染周圍環(huán)境，再通過(guò)水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介，經(jīng)口腔進(jìn)入胃腸道，在人體內(nèi)繁殖、產(chǎn)生毒素引發(fā)疾病。腸道傳染病主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和發(fā)熱等癥狀。
　　常見(jiàn)的腸道傳染病有感染性腹瀉、傷寒、細(xì)菌性痢疾、霍亂、甲型肝炎等，易在集體供餐供水的學(xué)校、單位發(fā)生，也常見(jiàn)于酒宴特別是農(nóng)村酒宴就餐者。
　　夏至過(guò)后，氣溫不斷攀升，不少城市都發(fā)布了高溫、暴雨橙色預(yù)警。高溫、高濕氣候適合霉菌的生長(zhǎng)繁殖，也為腸道傳染病病原菌的傳播創(chuàng)造了條件。因此，在高溫、高濕天氣，腸道傳染病極易發(fā)生，農(nóng)民朋友要特別注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)防“病從口入”。
　　把好采購(gòu)、烹飪、入口三道關(guān)
　　夏季高溫、高濕的環(huán)境，使得各種致病微生物繁殖加速，食品更易腐敗變質(zhì)。人們食用被微生物污染的食物后，極易引起腸道傳染病。注意食品安全，把好采購(gòu)、烹飪、入口三道關(guān)尤為重要。
　　購(gòu)買食物時(shí)要注意標(biāo)識(shí)是否齊全。選購(gòu)定型包裝食品時(shí)，應(yīng)查看食品外包裝上有無(wú)名稱、規(guī)格、生產(chǎn)單位和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲(chǔ)存條件、成分或配料表、食用方法等內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)過(guò)期、脹包、異味、分層等變質(zhì)跡象，應(yīng)停止食用，尤其要注意奶類和飲料產(chǎn)氣脹包變質(zhì)的現(xiàn)象。牛奶、酸奶和飲料，一旦開(kāi)啟，應(yīng)盡快食用。在小商店購(gòu)物，還需注意店家有無(wú)安全衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證。若店家無(wú)此類證件，應(yīng)拒絕購(gòu)買其任何食物，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)舉報(bào)。
　　烹調(diào)食物時(shí)確保安全比口味更重要。烹調(diào)前要記得洗手，接觸生肉、生禽等原料后也要洗凈雙手。烹調(diào)時(shí)，刀、砧板等食品加工用具及盛裝食品的容器要生熟分開(kāi)。烹調(diào)加工食物要徹底，像四季豆、菌類、豆?jié){等食物如果沒(méi)有煮熟煮透，很容易發(fā)生中毒。隔頓或隔夜熟食應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，食用前須再次徹底加熱，以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物。冰箱內(nèi)存放的食物切忌生熟混放。一旦發(fā)現(xiàn)熟食變質(zhì)，則應(yīng)棄去。
　　進(jìn)食前要確保雙手清潔。日常飲食堅(jiān)持勤洗手、喝開(kāi)水。
　　吃生冷食物和燒烤要有節(jié)制
　　天氣轉(zhuǎn)熱，涼菜、生魚片等生冷食物以及路邊燒烤、大排檔等備受青睞。但是，生冷食物的儲(chǔ)存要求較高，燒烤或大排檔的衛(wèi)生條件較差，食材儲(chǔ)存不當(dāng)易引起腸道傳染病的發(fā)生。因此，人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。
　　1.少吃生冷食物。如生魚片及其他生的海產(chǎn)品易被細(xì)菌污染，應(yīng)少吃或徹底煮熟后食用。
　　2.飲食忌驟冷驟熱。激烈運(yùn)動(dòng)后毫無(wú)顧忌地暢飲冷藏汽水、吃冰激凌，飯后馬上吃冷藏西瓜等降溫冷食，這些行為極易因冷熱不均刺激腸胃，進(jìn)而引發(fā)拉肚子、胃痛等急性胃腸炎癥狀。
　　3.切斷傳播途徑，搞好“三管一滅”，即管水、管糞、管食物、滅蒼蠅。
　　4.堅(jiān)持健康生活方式。飲食起居規(guī)律，加強(qiáng)鍛煉，保障充足睡眠。
　　5.一旦發(fā)現(xiàn)有腸道傳染病癥狀，要及時(shí)就醫(yī)，并進(jìn)行隔離治療。餐飲業(yè)從業(yè)人員不得繼續(xù)從事餐飲業(yè)工作，以免將病菌傳染給他人。
　　辦“流水席”要嚴(yán)防食物中毒
　　夏季，農(nóng)村地區(qū)辦“流水席”、搞群體聚餐，帶來(lái)的食品安全隱患極大。此時(shí)氣溫高，細(xì)菌繁殖快，一旦食品被污染，極易引起腸道傳染病群發(fā)和食物中毒。如甲魚被霍亂弧菌污染后，若加工不當(dāng)或生熟加工未分開(kāi)等，易引起霍亂暴發(fā)；禽蛋、肉類被沙門氏菌、大腸桿菌污染，水產(chǎn)品被副溶血性弧菌等腸道致病菌污染后，易引起細(xì)菌性食物中毒。此外，食品加工不當(dāng)，如四季豆未熟透、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等引起的食物中毒也時(shí)有發(fā)生。因此，群體聚餐的負(fù)責(zé)部門要嚴(yán)格進(jìn)行食品衛(wèi)生管理，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生，蔬菜瓜果應(yīng)清洗浸泡充分，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，嚴(yán)防群體性食物中毒事故。
　　進(jìn)食后出現(xiàn)腸胃不適如嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要停止進(jìn)食，立即前往醫(yī)院診治。若發(fā)生群體性食物中毒事件，應(yīng)依據(jù)《食品安全法》相關(guān)要求進(jìn)行處置。發(fā)生食物中毒的單位立即組織救治，防止事件擴(kuò)大。中毒事件發(fā)生單位和接收患者進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事件發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)要保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查確認(rèn)中毒原因。（謝  丹  王  帆  顏秋雨整理）

（責(zé)任編輯：秋彤）