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來源：健康報 時間：2013-06-30 21:18:54 熱度：943
●中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 李玉玲
日常生活中所說的粗糧，不同于加工精細(xì)的大米、白面，是指全谷類及雜豆，包括糙米、全麥、綠豆、紅小豆、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米等。粗糧含有豐富的B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物。
B族維生素在體內(nèi)參與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝，幫助其為機(jī)體提供能量，還能增進(jìn)消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能。膳食纖維在腸道中能延緩碳水化合物的吸收，減少膽固醇的吸收，有益于心血管疾病的預(yù)防，同時能促進(jìn)腸道蠕動，縮短有害物質(zhì)在腸道的停留時間，防止便秘。
膳食纖維高的食物，能量密度較低。同樣重量的食物，粗糧攝入的能量較少，有利于控制體重，防止肥胖。例如，100克饅頭（富強(qiáng)粉）提供870千焦（208千卡）能量，1克膳食纖維；100克鮮玉米（可食部分）提供444千焦（106千卡）能量，2.9克膳食纖維。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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