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馮理達(dá)  教授

　　豇豆起源于熱帶非洲，中國(guó)廣泛栽培。別名：長(zhǎng)豆，飯豆，豆角，角豆，腰豆，羊豆，漿豆，白飯豆，裙帶豆。豇豆是旱地種植物，生長(zhǎng)在土層深厚、疏松、保肥保水性強(qiáng)的肥沃土壤。在我國(guó)，豇豆的品種頗多，地區(qū)、產(chǎn)地、氣候不同而顏色、大小、形狀略有差別。

　　豇豆?fàn)I養(yǎng)成份豐富，豇豆除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外，還含有維生素A、B1、B2、C、鉀、鈉、鎂、磷、鐵、鈣、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、氨基酸、溶解素等營(yíng)養(yǎng)素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于一般蔬菜，是一種好食材。鮮嫩豆角含抗壞血酸。

　　豇豆能助消化。豇豆中的維生素B1能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)，能抑制膽堿酯酶活性，幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預(yù)防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應(yīng)多下工夫，增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。

　　豇豆性味甘，平，入脾、胃、腎經(jīng)。其根、葉、莢殼可供藥用。具有健脾和胃，利尿除濕，補(bǔ)腎固精，止消渴的功效。主治脾胃虛弱，食少瀉痢，吐逆，消渴，腎虛遺精，白帶，白濁，濕熱尿濁，小便頻數(shù)等。

　　豇豆葉主治淋證，殼主治腹痛和乳少，根主治小兒消化不良。

　　白豇豆具有加強(qiáng)肺、氣管的藥效，由于祛痰作用，可起鎮(zhèn)咳的效果。

　　干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

　　推薦幾種常用食療方

　　1、小兒廈季痱子、小癤腫

　　配方：豇豆30克，綠豆20克，荷葉10克。

　　制作：將豆泡脹，入鍋加水500毫升，煮15分鐘，入荷葉再煮5分鐘，去渣取湯，調(diào)白糖（或蜂蜜）適量頻服。清熱解毒。

　　2、食積，腹脹

　　配方：生豇豆。

　　制作：生豇豆、細(xì)嚼咽下，或搗碎泡冷開(kāi)水服。

　　3、糖尿病

　　配方：帶殼豇豆100-150克。

　　制作：將豇豆加水500毫升煮15分鐘，去豆取湯，每天服1劑?？山堤窍省?/span>

　　食豇豆注意事項(xiàng)：多食則性滯，氣滯便結(jié)者忌用，免腹脹。

    （來(lái)源：健康健美長(zhǎng)壽學(xué)（四））

（責(zé)任編輯：秋彤）