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馮理達(dá)  教授

    土豆又稱馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋、洋番薯、洋山芋等，為茄科植物。我國最早在西北地區(qū)種植，現(xiàn)主要在東北、華北、西北、內(nèi)蒙古及南方冷凍地區(qū)種植。由于土豆營養(yǎng)豐富，且沉粉含量較高，其本身無特殊味道，目前世界上用土豆來烹調(diào)食物的方法就有四五百種之多，既可以作為蔬菜制作菜肴，又可用來代替谷類作主糧，被列為世界上五大糧食作物之一，歐美人將它稱作第二面包。

    祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習(xí)慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關(guān)節(jié)疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥。

    土豆中所含的營養(yǎng)成分比較全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山藥，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質(zhì)，占2.3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養(yǎng)價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質(zhì)，特別是富含鉀和鎂。土豆產(chǎn)生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養(yǎng)的角度看來，它優(yōu)于米、面食品。歐美專家認(rèn)為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養(yǎng)素。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健食品。若將土豆與生姜混合搗爛外涂，可促進(jìn)機(jī)體活血消腫，用于治療關(guān)節(jié)疼痛和腮腺炎等病癥。臨床上還將土豆用作糖尿病人的治療食物。

    土豆還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用生土豆片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進(jìn)頭發(fā)再度生長有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)的代謝功效，有通便和降低膽固醇的作用，可治療習(xí)慣性便秘和預(yù)防血膽固醇增高。

    土豆不易保存，主要是因為其皮薄、肉嫩、含水量高，對周圍環(huán)境非常敏感。過冷則易凍傷、腐爛，過熱則易發(fā)芽。土豆本身含有一種稱為龍葵素的毒素，正常情況下含量較低，對人體無害；但土豆發(fā)芽后，其龍葵毒素的含量大量增加，如果人吃了發(fā)芽的土豆，就可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，因此，應(yīng)禁食發(fā)芽的土豆。

　　（來源：健康健美長壽學(xué)（四））

（責(zé)任編輯：秋彤）