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菜文化與健康之紫菜

來源:大眾健康之窗 時間:2012-02-22 10:56:39 熱度:3034

馮理達 教授


    紫菜又名子菜、紫英、索菜等,是紅毛菜入動植物甘紫菜的葉狀體。紫菜是生長在近海和淺海巖礁上的紅藻類植物,我國自20世紀60年代開始人工養(yǎng)殖。紫菜可做蔬菜,其干品加醬油等調料做羹湯,味道極鮮美,深受人們喜愛,被視為珍貴海味之一。它還是用途較廣的藥材,在一千多年前就有應用紫菜治病的記載。紫菜以片薄,表面光滑,有光澤,潔凈無雜質,含水量不超過8%~9%為佳品。


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    祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為紫菜性寒味甘咸,入肺經(jīng)。具有化痰軟堅,清熱利尿,補腎養(yǎng)心,降低血壓,促進人體代謝等多種功能??芍委熂谞钕倌[大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。《現(xiàn)代實用中藥》說它能“治水腫、淋癥、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經(jīng)集注》認為它能“治癭瘤,腳氣者宜食之”。紫菜的營養(yǎng)成分特別豐富,每100克含蛋白質38.2克,居各種海藻類食品的首位,與大豆中所含的蛋白質差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低,為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠,維生素A可與動物肝臟相比,為牛奶的67倍,比牛肉、豬肝、雞蛋高得多,維生素B2比香菇多9倍。此外,還含有胡蘿卜素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養(yǎng)價值。


    紫菜含有豐富的蛋白質、多種維生素、多種氨基酸,營養(yǎng)豐富,且容易被消化吸收。同時,紫菜還有一定的降低膽固醇的作用,對防治動脈粥樣硬化,預防老化,延年益壽都很有效。民間有的用紫菜作為婦女產(chǎn)后的催乳劑。


    紫菜中含有較豐富的膽堿成分,膽堿是神經(jīng)細胞傳遞信息不可缺少的化學物質,有增強記憶力的作用,常吃紫菜對記憶力衰退有一定的改善。


    紫菜和海帶一樣,也含有一定量的甘露醇,這種物質是一種很強的利尿劑,故紫菜也可作為治療水腫的輔助食品。紫菜中也含有碘元素,因此對甲狀腺腫大亦有一定的治療作用。


    紫菜中含有豐富的鐵元素,因而能作為治療貧血的輔助食品。富含的碘、鈣能促進骨骼、牙齒生長,是兒童、孕婦良好的食療保健品。豐富的維生素A可以治療夜盲癥。


    紫菜中所有的半乳糖酶、糖原酶等酶類,可對膿痰、稠痰有化解作用;還含有豐富的維生素U,是卷心菜的70倍,這種維生素U能使人體內的各種酶出色地發(fā)揮作用,而這些酶又是人體中進行新陳代謝的必要物質,因此,紫菜有促進機體新陳代謝的作用。


  (來源:健康健美長壽學(四))


(責任編輯:秋彤)

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