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●伏新順

　　胡桃仁，又稱(chēng)核桃仁，是胡桃科植物胡桃的成熟果實(shí)的核仁（種子）。胡桃在我國(guó)各地廣泛栽培，以華北、西北、東北地區(qū)居多。9～10月果熟時(shí)采收，除去肉質(zhì)果皮、曬干敲破黃色木質(zhì)外殼、取出果仁生用或熟食，是頗受人們喜愛(ài)的干果之一。
　　關(guān)于胡桃的藥用價(jià)值，《開(kāi)寶本草》謂其“食之令人肥健、潤(rùn)肌、黑發(fā)”；《本草綱目》說(shuō)它“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門(mén)，利三焦，溫肺潤(rùn)腸。治虛寒喘嗽、腰腳重痛、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)，散腫毒，發(fā)痘瘡，制銅毒?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，胡桃仁性味甘溫，可入肺、腎、大腸經(jīng)，有補(bǔ)腎助陽(yáng)，補(bǔ)肺斂肺，化痰定喘，潤(rùn)腸通便，澀精止遺等多種功能。臨床常用胡桃仁配生姜、細(xì)辛、五味子治虛寒咳喘；配杜仲、川斷、補(bǔ)骨脂治腎虛腰酸足軟遺精陽(yáng)痿；配當(dāng)歸、大云、枳殼治腸燥便秘；配石葦、瞿麥、萹蓄治石淋腹痛尿血；配土茯苓、苦參、蛇床子炒焦研成糊狀外敷可治濕疹、皮炎。除胡桃仁可入藥外，青龍衣（胡桃未熟果實(shí)的肉質(zhì)果皮）苦澀平，可治白癜風(fēng)、病毒性肝炎；核桃殼（胡桃的木質(zhì)內(nèi)果皮）可治疥癬；分心木（胡桃果實(shí)子房室的中隔）苦澀平，配芡實(shí)、補(bǔ)骨脂、枸杞子可治腎虛遺精；核桃枝可治腫瘤；核桃葉有明顯抗炎、降血壓作用。
　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家測(cè)定，每百克干胡桃中含有蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63.0克，碳水化合物10.0克，熱量669千卡，粗纖維5.8克，鈣0.12克，磷0.36克，鐵0.0035克，胡蘿卜素0.00017克，維生素B10.00032克，維生素B20.00011克，煙草酸0.001克，水分4克，灰分1.5克。其中以脂肪含量為最多，主要成分為亞油酸、油酸、亞麻酸?？傊胰薁I(yíng)養(yǎng)豐富，可藥可食，是不可多得的食療保健佳品之一。（作者為青海省中醫(yī)院主任醫(yī)師）

（責(zé)任編輯：秋彤）