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來源：大眾健康之窗 時間：2011-12-02 10:04:13 熱度：2295
馮理達 教授
洋白菜，又叫卷心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜，其學名叫“球葉甘藍”，是甘藍的一個變種。稱它為洋白菜，因為它是1000多年前從西方傳入我國的一個菜種。
洋白菜菜葉合抱成球形，質(zhì)地脆甜嫩白，不但種植較為容易，收獲量較大，而且食用方便，涼拌、熱炒均可，素吃葷吃都行，同時，它還有較高的營養(yǎng)價值和十分廣泛的醫(yī)療作用。它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用；含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分，因而能促進人體物質(zhì)代謝，對正在成長發(fā)育的兒童特別重要。
洋白菜具有廣泛的防病治病功效。用新鮮的洋白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過程正?；瑥亩铀贊兊挠?。內(nèi)含的果膠、纖維素能結(jié)合阻止腸內(nèi)吸收膽固醇、膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益。洋白菜所含的2%～5%的糖類中，主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，對抑制細菌、真菌和原蟲的生長繁殖有特殊的作用，對從事有害物生產(chǎn)的職工預防疾病和生產(chǎn)性中毒都具有重要的意義。腌洋白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質(zhì)和治療性能，特別是其中的乳酸對缺少胃酸的人很有好處。經(jīng)常食用洋白菜，對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鮮洋白菜葉外用，可治療燒傷、凍傷、潰瘍和創(chuàng)傷，亦可治療濕疹及關(guān)節(jié)淤血、骨折處疼痛等。
來源：健康健美長壽學（四）
（責任編輯：秋彤）
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