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馮理達  教授

    作者:馮理達，女，安徽巢湖人。海軍總醫(yī)院原副院長，是新中國第一批留蘇學(xué)生之一。她是國內(nèi)外著名免疫學(xué)專家，主編學(xué)術(shù)專著8部260萬字，3次獲軍隊科技進步獎。1925年11月出生，1947年參加工作，1973年3月入伍，1975年12月入黨，專業(yè)技術(shù)2級。2008年2月8日因病醫(yī)治無效在北京逝世。

    她是著名愛國將領(lǐng)馮玉祥和新中國第一任衛(wèi)生部部長李德全的長女，畢業(yè)于美國加利福尼亞大學(xué)生物系，赴前蘇聯(lián)留學(xué)并獲醫(yī)學(xué)副博士學(xué)位。生前曾任全國政協(xié)第八屆常委和第七、九、十屆委員，中國和平統(tǒng)一促進會常務(wù)理事，先后兼任全國中醫(yī)學(xué)會副理事長、中國癌癥研究基金會顧問、全軍中醫(yī)學(xué)會副會長等職。半個多世紀(jì)以來，她繼承先輩遺志，不懈奮斗，歷經(jīng)磨難，矢志不渝，用愛黨、愛國、愛軍、愛民的實際行動，譜寫了一曲一心追隨黨、一生熱愛黨、一貫忠于黨、一切獻給黨的信仰之歌。胡主席和其他中央、軍委領(lǐng)導(dǎo)同志先后作出重要批示，高度贊揚她是優(yōu)秀的黨內(nèi)專家學(xué)者，杰出的白衣戰(zhàn)士，愛國知識分子的榜樣，科教文衛(wèi)戰(zhàn)線共產(chǎn)黨員的楷模，其事跡令人感動，精神值得弘揚！

    大白菜是原產(chǎn)于我國的一種特產(chǎn)菜，所以在國際上，植物學(xué)家通用拉丁文命名為“中國蕓薹”或“北京蕓薹”（大白菜為十字花科蕓薹屬）。白菜品種很多，但所含營養(yǎng)成分大致相同。我國是白菜的故鄉(xiāng)，已有六千多年的栽培歷史，從南到北各地都有分布，素有“當(dāng)家菜”之稱 。它的食用方法很多。通常有炒白菜、熬白菜，也可做白菜火鍋及包子、餃子的餡料。筵席上可做醋溜白菜，也可作魚翅的墊底。民間還有用它制成腌白菜、酸白菜、泡菜、醬菜、風(fēng)干菜等，既食用方便，又別有風(fēng)味。

    白菜深受我國廣大群眾歡迎，不僅是因為它具有四時長青、營養(yǎng)豐富、菜質(zhì)鮮嫩、清爽適口等特點，還在于它具有一定的藥用價值。例如，白菜中含有較多的維生素C，常食對預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病大有好處。

    白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。鈣吸收到體內(nèi)后，既是構(gòu)成機體骨骼和牙齒的主要原料，亦在維持神經(jīng)肌肉的正常活動和幫助血液凝固方面起著相當(dāng)重要的作用。

    大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇；同時，維生素C又是人體結(jié)締組織中膠原蛋白質(zhì)的組成部分，促進傷口愈合。人體長期缺乏維生素C易致壞血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和關(guān)節(jié)疼痛、傷口不易愈合等癥狀。

    雖然大白菜有以上的營養(yǎng)和藥用價值，但并非食用越多越好。在食用大白菜時應(yīng)特別注意以下幾點：一是肺寒咳嗽患者應(yīng)盡量少吃或不吃大白菜；二是不能吃太多的大白菜，因其中的纖維素含量較多，過多的纖維有可能減少鋅、鈣及其他礦物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收，對身體產(chǎn)生不利的影響；三是因大白菜的含水量較高，易受各種因素的影響，保存不當(dāng)易變質(zhì)腐爛。腐爛變質(zhì)的大白菜在細菌的作用下，菜中的硝酸鹽可轉(zhuǎn)變成有毒性的亞硝酸鹽，食入人體內(nèi)不僅可使血液中的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)變成高鐵血紅蛋白，使血液失去載氧能力而引起食物中毒，可出現(xiàn)惡心、頭痛，嚴(yán)重者可致死亡。亞硝酸鹽還能和胺類結(jié)合成亞硝酸胺，亞硝酸胺的致癌作用已被臨床資料所證實，可引起食管癌、胃癌、肝癌、腎癌、肺癌以及鼻咽癌。因此，應(yīng)該禁食已腐爛變質(zhì)的大白菜。

    白菜用于清熱時，若煎湯，則不宜過久。用于益胃和利腸道時，須煮食。脾胃虛寒的病人不宜多食。

    大白菜又有結(jié)球白菜、包心白菜、黃芽白菜之稱。祖國醫(yī)學(xué)認為大白菜性平味甘，對人體具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效?！侗静菥V目拾遺》中記載它有“甘溫?zé)o毒，利胃腸，除胸?zé)?，解酒喝，利大小便和中止咳”等作用。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方。因大白菜較易栽種，且產(chǎn)量高，因而在我國北方冬季許多蔬菜“冬眠”的情況下，大白菜可大顯神通，獨當(dāng)一面，滿足人們對蔬菜的營養(yǎng)要求。

    大白菜中所含有豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時間，使大便迅速通過結(jié)腸，防止大便干結(jié)，這樣能夠減少大便中各種致癌物質(zhì)與腸粘膜的接觸時間，同時還能稀釋腸道中的各種毒素，減輕致癌物質(zhì)和毒素對腸粘膜的刺激強度。所以，多食大白菜，既能預(yù)防和治療便秘，又能預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌。（來源：健康健美長壽學(xué)（四））

（責(zé)任編輯：秋彤）