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    現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快和生活壓力過大，使人們形成了一些不健康的生活方式，飲食上也出現(xiàn)了不合理的結(jié)構(gòu)。例如有些人將水果當(dāng)零食，認為可吃可不吃；有些人則認為吃水果麻煩，不如每天吃一些人工合成的維生素，一些白領(lǐng)和有瘦身打算的女性甚至每天以藥片為生。而如今市場上出現(xiàn)的越來越多的復(fù)合維生素片也為消費者提供了更多選擇。但有些消費者受到商家誤導(dǎo)，甚至認為維生素是營養(yǎng)素，多多益善，每天補充維生素片就可完全替代吃蔬菜水果。這些人知道蔬菜水果富含維生素，也認識到維生素對身體的重要性，但這種走“捷徑”的做法并不可取，是錯誤的。必須明確，維生素片不能替代蔬菜水果。
    人體從蔬果中
    獲得維生素
    蔬果營養(yǎng)
    多于維生素片蔬果維生素
    更全面均衡充足
    維生素的確是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素。人類對維生素的認識已有300多年歷史，它是由波蘭科學(xué)家命名，稱它為“維持生命的營養(yǎng)素”。盡管人體對維生素的需要量比蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等要小很多，但缺乏任何一種維生素都可能危及生命。維生素通過促使酶開始工作，進而使人的整個身體進入工作狀態(tài)，以維持人體的正常運行。維生素在人體內(nèi)不能合成或只能微量合成，所以必須靠外源性攝入補充。
    蔬菜水果是人體獲取維生素的主要來源。它們不僅可以增加人膳食的品種、滋味、興趣，調(diào)節(jié)胃口，更重要的是它們含有人體非常需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、膳食纖維、有機酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂類等等。
    蔬果營養(yǎng)
    多于維生素片
    蔬菜水果中還含有一些不是維生素，但對人體的作用與維生素類似的物質(zhì)，如生物類黃酮、葉綠素等。蔬菜水果還含有大量水分，同時也是人體無機鹽的重要來源，它能使機體保持酸堿平衡。膳食纖維可以促進人體胃腸蠕動，起到清潔腸道促進糞便排泄的作用；還能延緩或減少碳水化合物和脂肪的吸收。研究表明，蔬菜水果對于疾病具有預(yù)防作用。大蒜、胡蘿卜、柿子椒、柑橘、獼猴桃等具有抗氧化作用，能提高體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）的活性，發(fā)揮抗癌及延緩衰老的作用。成人每日吃足量的蔬菜水果，不僅可以防癌，同時也能減少心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、動脈硬化、肥胖、便秘等疾病的患病風(fēng)險。
    因此，如果只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜水果，那么就喪失掉了補充膳食纖維、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)素的機會，這種結(jié)果往往使人體的營養(yǎng)狀況失衡，而且使疾病有機可乘。
    蔬果維生素
    更全面均衡充足
    維生素是一個完整的體系，是缺一不可的；如果你只補充一種或者幾種，那么就會造成其他種維生素的缺乏。這是因為，天然的維生素并不是單獨起作用，而是與其他維生素和營養(yǎng)素相互聯(lián)合，一起工作。一種維生素補充得過多或不足，都會影響和削弱其他營養(yǎng)素或維生素的作用。由于化學(xué)合成的維生素是與其他維生素的營養(yǎng)素分離的，復(fù)方的維生素片各成分間的比例也與天然的不盡相同，所以它們不能產(chǎn)生與天然物質(zhì)中所含的維生素一樣的功效。有些專家將這種現(xiàn)象稱為“人造的不如神造的”。而且與天然維生素相比，維生素片由人工合成，不容易吸收。所以，就獲得全面均衡充足的營養(yǎng)而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素片重要得多。
    維生素片
    不能長期過量吃
    此外，維生素片不僅不能替代蔬菜水果，長期過量服用維生素片還會對身體造成傷害，甚至引起中毒。經(jīng)常大量補充維生素C會導(dǎo)致尿液中草酸鹽、尿酸鹽增多，容易形成尿路結(jié)石；而且維生素C對消化道有一定的刺激，不但會刺激胃黏膜，還可引起腹瀉。
    脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能像水溶性維生素那樣將多余的維生素通過尿液直接排出體外，而容易在體內(nèi)蓄積引起中毒。如過量服用維生素A，會導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、脫發(fā)、頭痛、嗜睡、視力模糊等中毒癥狀。
    維生素D過剩時，可引起軟組織鈣化，對腎臟和心血管系統(tǒng)造成損傷，出現(xiàn)食欲不振、倦怠、便秘、體重下降及低燒等癥狀，甚至誘發(fā)結(jié)石。由此可見，過量攝入化學(xué)合成的維生素片不可避免它的藥源性毒性對機體產(chǎn)生的損害。
    但在疾病狀態(tài)下，體內(nèi)某些維生素的大量消耗或吸收合成轉(zhuǎn)化不良，打破了其正常平衡時，則必須進行適當(dāng)補充，如發(fā)熱、手術(shù)、患心肌梗死等疾病時需補充維生素C；肝腎功能不良時需補充維生素D等。需要注意的是這些補充均需在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。
    綜上所述，蔬菜水果是維持生命不可缺少、不可替代的食物。依賴吃維生素片而忽略蔬菜水果的攝入，不僅會造成營養(yǎng)攝入不全面，也會對健康帶來不利的影響。與化學(xué)合成的維生素劑比較，我們應(yīng)該也必須選擇新鮮蔬果這一大自然對于人類健康的饋贈。
    小貼士
    每天要吃足量混搭蔬果
    那么如何吃蔬菜水果才能保證人體的維生素所需呢？   
    一般來說，健康均衡的飲食就足以提供人體充分的維生素與礦物質(zhì)，避免因缺乏維生素和礦物質(zhì)而患病。世界衛(wèi)生組織提出了“天天五蔬果”的宣傳口號。其含義是，為保障健康，最好每天吃夠5種蔬菜和5種水果。中國營養(yǎng)學(xué)會所制定的中國居民平衡膳食寶塔建議：每天應(yīng)攝入300到500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜最好占一半以上。深色蔬菜是指深綠色、深黃色、紫色、紅色等顏色深的蔬菜，一般含維生素和植物化學(xué)物質(zhì)比較豐富。每天應(yīng)攝入200到400克新鮮水果。由于每種蔬菜和水果所含的營養(yǎng)成分各有所異、各有優(yōu)勢，還須均衡搭配，不宜偏愛或偏棄某種水果蔬菜，避免由于挑食造成營養(yǎng)缺乏。
    北京醫(yī)院營養(yǎng)科 任姍姍
    專業(yè)支持 中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院《抗癌之窗》雜志

（責(zé)任編輯：秋彤）