來源:北京晚報 時間:2013-02-09 16:44:36 熱度:1045
每年的春節(jié)外出去餐廳就餐,已成為許多家庭過年團(tuán)圓聚會時的首選。要保證吃得健康舒心,選好餐館是第一步。選餐館通常要在對菜品口味、衛(wèi)生狀況、環(huán)境服務(wù)、價格高低、離家遠(yuǎn)近等因素進(jìn)行綜合對比后,再進(jìn)行取舍。不管餐館檔次、店面如何,都應(yīng)將衛(wèi)生放在首位。目前衛(wèi)生監(jiān)督部門將餐飲企業(yè)分為四個等級,以A、B、C、D4個英文字母表示,A級為最好,B級相對較好。看一下餐館門口的牌子,A級或B級一般都能放心進(jìn)去吃。另外最近餐館又有了笑臉或哭臉的區(qū)分(也是相關(guān)監(jiān)督部門評測的),看到笑臉的就可以進(jìn)入。
在點菜的時候,商家可能會推薦一些招牌菜,或者價位比較高的菜品。而多肉、多油、多辛辣已經(jīng)成為很多餐館菜單上的三大特點,另外就是葷菜的品種花色繁多,素菜的比例屈指可數(shù)。面對這種現(xiàn)象,消費者要想不被商家左右,在外用餐時掌握一些點菜的小技巧,科學(xué)合理地搭配飯菜,避開飲食不合理的“陷阱”,就顯得格外重要了。在這兒我給大家支幾招。
北京健康科普專家中國疾控中心 何麗
支招一:葷菜多選魚蝦禽 烹調(diào)方法應(yīng)清爽
葷菜應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉,如不飽和脂肪酸含量高的海魚、兔肉、羊肉、雞肉、鴨肉和鵝肉等。這些肉類含有豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),飽和脂肪酸的含量較低,有益于人體健康。
濃味的烹調(diào)方式往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。因此點菜的時候,應(yīng)點一些調(diào)味較為清爽的菜肴,如清蒸、涼拌、白灼、烘烤、清燉做法的,減少油、鹽、糖的攝入量。選擇一些色澤清爽宜人的不太咸的菜肴,盡量保持食物本身的營養(yǎng)和風(fēng)味,有一兩個濃味的“橫菜”過癮即可,這樣可以口味豐富,也不至于過分油膩。用煎、炸等方法來烹炒食品已經(jīng)過時,不應(yīng)該成為主要烹制方法。菜肴應(yīng)提倡原汁原味、清淡爽口。
支招二:蔬菜菌藻來參與 涼菜少點魚和肉
我們?nèi)粘5娘嬍持?,蔬菜和葷食的比例?yīng)當(dāng)為2比1,節(jié)日餐的葷素比例至少也要達(dá)到1比1的水平。不妨選取各種綠色和橙黃色的蔬菜、鮮美的菌菇類、藻類來作為美食的一部分,既能滿足口味多樣化的需求,也有益于膳食平衡。
素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜,如芹菜、芥菜、油菜、菠菜等,采用涼拌或清炒的烹調(diào)方式為佳。涼菜可選擇蒜泥黃瓜、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗、酸辣白菜心、涼拌海帶絲等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)自由基,增加腸胃蠕動,將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。盡量不要選干煸豆角、地三鮮、燒茄子這類過油炸過的素菜,不然無形中會增加脂肪的攝入。
支招三:滿桌佳肴有主食 粗糧豆類不可少
很多人在宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之后,才想起來是不是要上主食。其實空腹吃大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,不僅無益消化,其中的蛋白質(zhì)還會被浪費,并產(chǎn)生廢物,也不符合平衡膳食、合理營養(yǎng)的觀念。從營養(yǎng)和健康角度來說,餐間不妨上一碗米飯,一碗面或一碗粥。
主食也可換成用粗糧和豆類制作的各種小點心和粥類,如紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、豆粉小窩頭等,它們可以提供豐富的膳食纖維,還能延緩血糖的上升,減少脂肪的吸收。但烹調(diào)這些食品時,注意同樣不要加入過多的油、鹽和糖。
支招四:薯類瓜果當(dāng)點心 清淡飲料做飲品
烤紅薯、蒸南瓜、煮芋頭、山藥羹、水荸薺等都可以充當(dāng)餐中的甜點。至于選擇的飲料應(yīng)清淡無糖,可選擇優(yōu)質(zhì)的綠茶、花茶等,或者用八寶健身原料沖茶,還可選擇多種口味的薄荷茶、檸檬茶等,味道清新,熱量低,而且有益健康。也可以把奶類食品請上餐桌,對老人和孩子的健康尤為有益,特別是酸奶,還有改善胃腸功能和提高免疫力的作用。
支招五:餐前不喝酒飲料 合理飲酒控食量
節(jié)日少不了飲酒助興,很多人總是習(xí)慣在餐前先盡情喝上一杯酒,不能飲酒的孩子和大人們,也會喝各種甜飲料。其實空腹飲酒不但容易醉,而且容易傷害胃黏膜;碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。
建議大家剛開席時先不要暢飲,等吃到一半時再飲不遲。飲酒要適當(dāng)、適度,最好喝紅葡萄酒和黃酒等。餐桌上的食物已經(jīng)極大地豐富,不如把重心放在食物的質(zhì)量而不是數(shù)量上;我們注重的是團(tuán)圓親情,不如把重心放在談心交流,而不是斗酒勸酒上。
馮晨清 制圖 H126
(責(zé)任編輯:秋彤)
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