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來源：人民日報 時間：2013-02-09 16:41:21 熱度：1466
穆煒
按照以下步驟，品鑒一款葡萄酒，可以了解到葡萄酒的魅力：
●觀色
用一個白色背景，并將酒杯置于前。白葡萄酒會有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色等；紅葡萄酒會有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。白葡萄酒年代久遠，顏色會加深；相反，紅葡萄酒則會失去色澤。
●聞香
香氣是葡萄酒的靈魂：
第一次聞香。將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣。
第二次聞香。搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進行第二次聞香，可聞到使人舒適的香氣。第二次聞香可重復進行。
第三次聞香。入口后的口香為第三次聞香。
葡萄酒的香氣極為復雜多樣,這是因為數(shù)量眾多的物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成。這些物質(zhì)不僅氣味各異,而且它們之間還通過累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等,使香氣多種多樣。
●品嘗
含一口酒，讓酒布滿口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。在口中停留一陣子，并可以不時地往口腔里吸氣，體會口感、酒體和余味。
口感。紅葡萄酒側(cè)重于酒精的甜、單寧的苦澀及酸的平衡，而白葡萄酒則偏向于甜酸之間的平衡。
酒體。指葡萄酒在舌頭上的重量所呈現(xiàn)的一種感覺，酒體可以用輕、中等、重來描述，也可以近似于水、牛奶、咖啡所帶來的質(zhì)感。
余味。指喝下葡萄酒后的回味，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香在口中歷久不散?！ ?br />
●描述
慢慢回味所品的酒，將腦海中的記憶進行記錄，堅持一段時間以后，不僅會感受到葡萄酒的魅力，同時品酒能力也將明顯提升。
（責任編輯：秋彤）
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