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來(lái)源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2012-11-09 11:19:51 熱度：1463
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 宋 新
大白菜稱(chēng)得上人們冬季餐桌上的“當(dāng)家菜”，它清淡可口，滋味鮮美，能增進(jìn)食欲，尤其是在進(jìn)食肥美佳肴時(shí)，適當(dāng)吃些會(huì)使胃口大開(kāi)。
人們對(duì)大白菜百吃不厭，不僅因其煎炒、烹煮、涼拌、做餡都適宜，還因其有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。大白菜屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能增強(qiáng)抵抗力，還可排毒。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜性味甘平，有消熱除煩、解渴利尿的功效，對(duì)于消除身體腫脹、保持清秀姿容很有幫助。尤其值得注意的是，大白菜維生素C含量高于蘋(píng)果和梨，與柑橘類(lèi)居于同一水平，而且熱量還要低得多。
為了能在更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，首先是盡量食用新鮮白菜，空氣中的氧氣是無(wú)孔不入的，保存時(shí)間越長(zhǎng)，被氧化的維生素C越多；其次是加工時(shí)要先洗再切，盡量不切，要切也最好切大塊，或者用手撕，以減少與空氣接觸的切面，切后就不再入水洗滌，不然水溶性的維生素C將通過(guò)切口大量流失；烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過(guò)60℃—90℃這段維生素C最易被破壞的溫度范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。
大白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，與白菜相佐，相得益彰。此外，大白菜和肉類(lèi)搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類(lèi)消化后的廢棄物在大白菜高纖維的幫助下排出體外?！?
（責(zé)任編輯：秋彤）
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