來源:北京日?qǐng)?bào) 時(shí)間:2012-11-07 23:17:51 熱度:2116
新聞回顧
提到人參,你會(huì)想到什么?化人成精的神仙傳說,武俠小說里的續(xù)命仙湯還是中醫(yī)柜臺(tái)動(dòng)輒上萬的貴重珍藏?
隨著衛(wèi)生部一紙公告,這個(gè)秋天起,人參正式走出藥材、保健品專柜,與枸杞、桂圓、紅棗等一樣,變成超市里的新食品。值得注意的是,衛(wèi)生部認(rèn)定的食用人參為5年及5年以下人工種植的人參,食用部位為根及根莖,食用量為每天不大于3克。
冬補(bǔ)食參,你存貨了嗎?
與同樣藥食同源的枸杞、桂圓、紅棗不同,人參走上舌尖之所以震撼人心,和它長(zhǎng)久以來被看作名貴藥材,讓人心存“敬畏”有很大關(guān)系。
在中國(guó),歷朝歷代都賦予人參特殊的文化內(nèi)涵:在漢代,“下有人參上有紫氣”被認(rèn)為是吉祥的象征;文化發(fā)達(dá)的唐、宋,人參被看作富貴象征,成為士大夫和文人互贈(zèng)禮物的首選,甚至成為時(shí)尚飲品;從明代李時(shí)珍《本草綱目》起,人參更被認(rèn)定從小兒咳嗽到婦女生產(chǎn),包治百病的靈藥。
臨床應(yīng)用超2000年——
明清之際成草藥之王
這細(xì)小的、與眾不同的草本植物,在地球上存在了6千萬年,是植物中的活化石。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中,人參養(yǎng)成了獨(dú)特的生活習(xí)性:必須生長(zhǎng)在冬季寒冷,夏季較溫暖,降水量大,而又不能積水,要有陽(yáng)光,又不能烈日強(qiáng)光照射的特定自然環(huán)境中。
世界上生長(zhǎng)野山參的只有中國(guó)、俄羅斯和朝鮮三個(gè)國(guó)家,而生長(zhǎng)地域限定于東經(jīng)117度~137度、北緯40度~48度范圍內(nèi)的山地。
由于這種植物的根長(zhǎng)得如人體的形狀,所以叫人參。
中國(guó)人對(duì)人參的藥用歷史超過2000年。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的扁鵲就已經(jīng)掌握了人參的藥性和療效,秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》稱人參為藥中上品,漢代的張仲景在《傷寒論》中記載了21個(gè)使用人參的方劑。
在唐代,人參不僅僅是藥品,還是一種時(shí)尚飲品。據(jù)《新唐書·地理志》記載,當(dāng)時(shí)士大夫和文人們以人參作為禮品贈(zèng)送友人,詩(shī)人皮日休還作詩(shī)一首,名為《友人以人參見惠因以詩(shī)謝之》。宋人繼承了唐人的這一愛好,亦將人參當(dāng)作表情達(dá)意的佳品,不同的是,蘇軾將人參視同大棗一類的干果,他在與友人的信中說:“只多寄好干棗人參為望!如無的便亦不須差人,豈可以口腹萬里勞人哉?”王安石也沒有把人參當(dāng)作藥材,《夢(mèng)溪筆談》載,王安石病喘,時(shí)人認(rèn)為非人參不治;正好友人贈(zèng)人參,王安石卻不受:“平生無紫團(tuán)參亦活到今日!”
明、清之際,人參獲得了“百草之王”、“眾藥之首”的至高無上的地位,成為當(dāng)時(shí)人們用藥首選。李時(shí)珍之父李言聞撰寫《人參傳》,對(duì)人參做了詳細(xì)論述,并認(rèn)為其“能治男女一切虛癥”。李時(shí)珍的《本草綱目》更是大量記載了人參的藥效,其中,“十便良方”能治老人痢疾不上,不能飲食;“愚魯湯”用于治療虛勞發(fā)熱;“李絳兵部手集方”治反胃嘔吐。此外,李時(shí)珍給人參開出的能治療的病包括滑瀉久痢、中風(fēng)、中暑等。
明末清初甚至出現(xiàn)了人參崇拜,以至于古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》中許多情節(jié)的發(fā)展都跟人參有關(guān)?!都t樓夢(mèng)》里說,賈府中平日就備有人參,為鳳姐親自掌管。《紅樓夢(mèng)》第十二回“王熙鳳毒設(shè)相思局,賈天祥正照風(fēng)月鑒”中,還記載了一味“獨(dú)參湯”可治元?dú)獯筇?、?yáng)氣盡脫的危癥。
清朝嘉慶年間,權(quán)臣和珅被治罪抄家。他家中有金庫(kù)、銀庫(kù)、綢緞庫(kù)、珠寶庫(kù)、瓷器庫(kù)、古玩庫(kù),同時(shí)還有一人參庫(kù),儲(chǔ)藏上等人參六百余斤。
成為清財(cái)政重要來源——
野山參資源幾近枯竭
東北有三寶“人參、貂皮、靰鞡草”,人參列第一位。
在滿語(yǔ)中,人參被稱為“奧爾厚達(dá)”,翻譯成漢語(yǔ)就是“百草之王”。研究人參貿(mào)易歷史的一些學(xué)者認(rèn)為,滿族作為一個(gè)偏居?xùn)|北的少數(shù)民族,能有雄厚的財(cái)政基礎(chǔ)發(fā)動(dòng)對(duì)明朝的強(qiáng)大軍事攻勢(shì),除了軍事兼并和掠奪外,其財(cái)力的一個(gè)重要來源就是人參、毛皮貿(mào)易。
當(dāng)時(shí),女真人的人參貿(mào)易量有多大?據(jù)記載,萬歷十一年至十二年,明朝用于購(gòu)買人參的支出達(dá)到3萬兩白銀,已超越國(guó)力難以承受的程度。著名的軍事家、政治家熊廷弼主政遼東期間,決定自明萬歷三十七年(1609)起,兩年不買女真人采集的人參,以確保明朝的利益。后來女真人改革了人參加工的工藝,使人參易于保存,可以待價(jià)出售。
到了清朝,人參屬于內(nèi)務(wù)府專營(yíng)。內(nèi)務(wù)府常常儲(chǔ)藏有數(shù)千斤的人參,除備日常之需外,余者便授權(quán)向百姓出售。因?yàn)槭腔始业馁I賣,所以經(jīng)銷者必須先交夠相當(dāng)數(shù)量的本銀,才能領(lǐng)取到人參??滴趸实畚胁堋⒗?、孫三個(gè)內(nèi)務(wù)府包衣變賣人參,將所獲銀兩交到江南藩庫(kù),再轉(zhuǎn)交內(nèi)務(wù)府??滴跷迨吣辏速u人參得銀近三萬兩。
在乾隆九年(1744年),清政府設(shè)立了官參局,專門管理參務(wù),甚至對(duì)挖參人上山的路線都作了明確規(guī)定。持有“參票”的人必須向朝廷上交規(guī)定數(shù)量的上等人參,有剩余才可以在嚴(yán)格的管理下進(jìn)行交易。“參票”上面注明持有者的姓名、旗佐、進(jìn)山的目的等內(nèi)容。
咸豐年間,清政府每年發(fā)放“參票”千余張,每票征銀90兩,一年可征銀10萬兩。到清光緒末年,在采參業(yè)極度不景氣的情況下,每年仍可收銀十余萬兩,補(bǔ)充政府財(cái)政所需。
做真正的人參大國(guó)——
吃名正言順的人參
衛(wèi)生部出臺(tái)新規(guī)前,在飯館點(diǎn)盅“人參燉雞”,其實(shí)是違規(guī)的。凡以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證,使得人參食品幾近消失。在國(guó)外,人參是可作為食品應(yīng)用的。韓國(guó)人參食品占整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈90%以上,中國(guó)人參產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)80%以上靠原料銷售。
這也造成在很長(zhǎng)時(shí)間里,我國(guó)人參都處于高產(chǎn)量、低產(chǎn)值、無品牌的局面。單吉林人參產(chǎn)量,就占據(jù)中國(guó)85%和世界60%。吉林省人參年出口量約是韓國(guó)的20倍,出口創(chuàng)匯額僅為韓國(guó)的1/20。
我們的人參在藥房,外國(guó)的人參在廚房,市場(chǎng)銷售自然區(qū)別很大。人參獲得食物這一新身份,但真正走上千家萬戶的餐桌,跳到你我的舌尖,是人參業(yè)的機(jī)遇,也是挑戰(zhàn)。
很多人會(huì)說,市面上的人參種類一直都不少,什么花旗參、高麗參、老山參,它們不都是食材嗎?市面上,冠以“參”之名的補(bǔ)品有很多。我們常說的人參,多指東北人參和高麗參。來自北美洲的“西洋參”或“花旗參”,以及著名中藥材“黨參”,只能算人參的近親而已。
那些有傳奇色彩,可“起死回生”的人參,又名“野山參”,按年份和大小,價(jià)格差別很大,一支野山參可賣幾萬元。
此次衛(wèi)生部列入新資源食品的人參特指人工種植人參,不包括市場(chǎng)上眾多所謂“野生”人參。實(shí)際上,早在西晉時(shí)期,我國(guó)就開始種植人參,距今有1600多年歷史。目前,吉林省的長(zhǎng)白山區(qū)是世界最大的人參產(chǎn)區(qū),人參栽培總面積近幾年穩(wěn)定在3500萬平方米左右,年產(chǎn)成品人參4000噸左右,出口量占世界市場(chǎng)份額的六成。
有人會(huì)疑惑:如今都倡導(dǎo)純天然,為何人工參被列入新資源食品呢?專家表示,大家對(duì)野山參和人工參的認(rèn)識(shí)一直都有誤區(qū)。從功效說,目前人工種植的技術(shù)已可以保證讓人參中的抗癌活性等有效功能因子最大化,認(rèn)為野生人參價(jià)值高于人工種植參的看法并不準(zhǔn)確。強(qiáng)調(diào)人工參才可入食,主要是因?yàn)槿斯と藚⒖筛谜瓶匦阅?、把握來源,在作為食物的安全性上,野生參要次于人工種植人參。
新規(guī)出臺(tái),對(duì)人參產(chǎn)業(yè)是重大利好。消息稱,人參入食消息發(fā)布后,吉林省人參價(jià)格大漲。一年前每公斤才200元的人參,如今已漲到每公斤400元。被稱為“中國(guó)人參之鄉(xiāng)”的吉林撫松縣,目前已確定25戶試點(diǎn)企業(yè),對(duì)人參的深加工、人參食品新產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā),目前已上報(bào)人參餅干、人參飲料等140個(gè)人參食品品種。
原本神乎其神的人參,就此走下神壇,接受市場(chǎng)檢驗(yàn)。
史海勾陳
“百草之王”:古人用藥首選人參
常言道:大黃救人無功,人參殺人無過。意思是說,由于大黃身價(jià)低廉易得,即使在臨床發(fā)揮了起死回生的作用,人們也不念其功;人參價(jià)格昂貴且不易得,故常被濫用、誤用,即使置人于死命人們也不怪罪。清朝人陳其元說:人參誤服殺人,在富貴家不一而足。
藥用人參有兩種,一種為白參,一種為紅參。人參除去根的外皮及須后干燥的,叫白參;白參經(jīng)過蒸曬加工的,叫紅參。用化學(xué)手段分析,人參的主要成分是可溶于水的人參皂甙,此外還有人參酸、揮發(fā)油、植物甾醇、糖分、維生素B1、維生素B2等。
中醫(yī)認(rèn)為,人參可以大補(bǔ)元?dú)?、健脾益胃、開心益智、添精神、定驚悸、除煩渴、通血脈、破堅(jiān)積、消痰水,用來治療虛勞內(nèi)傷,發(fā)熱自汗,多夢(mèng)紛紜,嘔穢反胃,虛咳喘促,瘧痢滑瀉以及中暑中風(fēng)等一切血癥。在中醫(yī)常用的許多方劑里,人參是必不可少的藥物,如十全大補(bǔ)湯、補(bǔ)中益氣湯、歸脾湯、養(yǎng)心湯、黃芪湯、白虎湯、生脈飲等等。
人參中各種成分的藥理作用,有刺激中樞神經(jīng)、心臟和血管,促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)心臟功能,刺激內(nèi)分泌等。因?yàn)槟艽碳ぶ袠猩窠?jīng),少量應(yīng)用可以對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生興奮作用,大量應(yīng)用可以產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。由于能刺激內(nèi)分泌,故可以對(duì)腎上腺、胰腺、性腺產(chǎn)生影響,可以降低血糖、刺激性欲,還可以用于治療心臟病、高血壓和精神疾病。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,人參使用中、小劑量能提高心臟的收縮力和頻率,大劑量則能抑制心臟的收縮力。
據(jù)清史檔案材料載,曹雪芹祖父曹寅之死,與其平日服人參也多少有些關(guān)系。眾所周知,曹寅與康熙皇帝關(guān)系密切,深得寵信。聽說曹寅染上了瘧疾,康熙皇帝非常著急,因?yàn)樗?,曹寅平日是常服人參的??滴鯙楹沃??因?yàn)槿藚⑹强梢杂脕碇委煰懠驳?,但常服人參者患瘧疾,則病情必然危重。上世紀(jì)50年代初,前蘇聯(lián)曾做過實(shí)驗(yàn),證明人參可以增加雞對(duì)瘧疾的抵抗力,延長(zhǎng)患者的生命??磥恚滴趸实郛?dāng)時(shí)著急不無道理?;实垴R上派人飛馳江寧送去特效藥金雞納霜,但是曹寅沒能等到,終于一命嗚呼。
異域風(fēng)情
《大長(zhǎng)今》食材
人參出現(xiàn)次數(shù)最多
遠(yuǎn)在一千五百年前,南朝梁代道教思想家、醫(yī)學(xué)家陶弘景在他的《名醫(yī)別錄》中,收錄了一首《高麗人作人參贊》,曰:三丫五葉,背陽(yáng)向陰。欲來求我,椴樹相尋。雖短短四句,已把高麗參的外形特征和生長(zhǎng)環(huán)境交代得很清楚了。
一直以來,中國(guó)商人將韓國(guó)政府專賣的高麗參稱之為“官莊”,以和其他產(chǎn)品區(qū)別。從1940年初開始隨著民間制造的類似產(chǎn)品及偽造劣質(zhì)高麗參逐漸增多,所以政府為維護(hù)高麗參的聲譽(yù)保護(hù)消費(fèi)者的利益,特別在“官莊”前面加上“正”字,即“正官莊”,以表示政府制造的真品,方便消費(fèi)者辨識(shí)真?zhèn)巍?br />
高麗參在韓國(guó)的地位還有其他體現(xiàn)。1899年大韓帝國(guó)宮就專門設(shè)置宮內(nèi)部?jī)?nèi)長(zhǎng)院參正科(高麗參管理部門)。在過去的一個(gè)世紀(jì),參正科一直由行政部監(jiān)督。1999年,它成為獨(dú)立的政府部門,重新命名為韓國(guó)人參公社。
在韓劇《大長(zhǎng)今》中,出現(xiàn)次數(shù)最多的食材便是人參。長(zhǎng)今和崔尚宮進(jìn)行美食比賽,做的第一道菜便是“人參牛肋骨”;害得長(zhǎng)今被流放的罪魁禍?zhǔn)资恰叭藚⑷啘?;長(zhǎng)今救治了因蔬菜腐爛而導(dǎo)致嚴(yán)重病癥的百姓,鄉(xiāng)親們?yōu)榱烁兄x長(zhǎng)今,贈(zèng)送的還是人參……
韓國(guó)人對(duì)人參有著異乎尋常的依戀與崇拜,他們根深蒂固地相信人參能醫(yī)治百病,稱其為“神草”、“靈草”和“不老草”。與中國(guó)人將人參作為藥材不同,韓國(guó)人認(rèn)為人參還是一種老少皆宜的大眾化健身食材,人人皆可得而食之,而且一年四季,季季都是吃人參的好時(shí)光。尤其是炎熱的夏天,更應(yīng)該大量食用人參,以便補(bǔ)充人體因流汗所失去的元?dú)?,消除疲勞,恢?fù)體力。
答疑解惑
人參食品安全嗎?
盡管民間一直將人參以泡酒、煮粥、煲湯等形式食用,但官方卻謹(jǐn)慎許多。上世紀(jì)60年代,在醫(yī)院開人參必須要經(jīng)過主任醫(yī)師親自開處方才能拿到人參,原因在于人參這味藥,藥效非常大,老百姓根本無法自己把握藥量。2002年,衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》,人參被列入《可用于保健食品的物品名單》中,被局限于藥品和保健品范圍,凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證。
國(guó)內(nèi)外學(xué)者都非常重視人參的安全問題,長(zhǎng)期以來的研究結(jié)果證明科學(xué)服用人參是安全的。美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)家早已把人參作為食品應(yīng)用。2009年,國(guó)際食品法典委員會(huì)第32屆大會(huì)審議通過了《人參食品》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定人工種植人參可用于食品。
2011年,衛(wèi)生部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管局、中醫(yī)藥局等部門組織多學(xué)科專家開展了人工種植人參的相關(guān)論證工作,組織醫(yī)學(xué)、中藥、農(nóng)業(yè)、食品等方面專家對(duì)人工種植人參的安全性、活性及營(yíng)養(yǎng)成分、不適宜人群等方面進(jìn)行審核,認(rèn)為健康人群按照食用限量食用人工種植人參是安全的。因此,批準(zhǔn)人參作為新資源食品。
專家介紹,我國(guó)食用人參的歷史悠久,使用方法也很多,可以直接服用,可以單方服用,也可以與其他藥材配伍使用。但不論哪種方法,都要掌握一個(gè)原則:科學(xué)服用。作為食品或保健食品應(yīng)用,最為安全有效的服用量為成人每天服用人參不超過3克,鮮人參不超過10克,且堅(jiān)持周期性長(zhǎng)期服用效果最佳。但也要根據(jù)每個(gè)人的具體情況而定,如果服用一段時(shí)間后,出現(xiàn)口干舌燥等現(xiàn)象,可暫停2-7天后,再繼續(xù)服用。(楊林)
(責(zé)任編輯:秋彤)
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