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來源：新民網(wǎng) 時(shí)間：2012-11-03 16:31:12 熱度：5344
過鮮
鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
1、雞精——雞精含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。
禁忌：
1.因雞精本身含有少量鹽，使用時(shí)加鹽要少。
2.雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。
3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時(shí)，應(yīng)先溶解再使用。
4.雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物，進(jìn)而污染食物。
2、蠔油——用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用于咸鮮味菜肴。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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