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來(lái)源：北京晚報(bào) 時(shí)間：2012-10-25 07:41:20 熱度：1086
最近，“隔夜水”被傳含亞硝酸鹽，不能喝。“亞硝酸鹽”是種致癌物質(zhì)，隔夜水真會(huì)“要人命”嗎？記者為此采訪了武警總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師李卉。
李卉介紹說(shuō)，自來(lái)水燒開后飲用，一是為了消毒，殺滅生水中有害的微生物；二是因?yàn)槌鞘凶詠?lái)水經(jīng)過(guò)氯化處理，氯與水中殘留的有機(jī)物相互作用，會(huì)生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)時(shí)間的沸騰后，鹵代烴和氯仿的含量降到最低，更加安全。但是開水久置后，其中含氮的有機(jī)物會(huì)不斷地被分解成亞硝酸鹽，尤其是隔夜存放過(guò)久的開水，難免有細(xì)菌污染，此時(shí)含氮有機(jī)物分解加速，亞硝酸鹽的含量也就更多；另外反復(fù)燒開的水，礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等容易析出，也會(huì)使得亞硝酸鹽的濃度增大。但是，開水中的亞硝酸鹽含量“非常小”，幾乎不足以對(duì)人體造成傷害，因此隔夜水并非“完全不能喝”。不過(guò)，李卉還是提倡飲用“新鮮的白開水”。李卉建議市民在燒水時(shí)，盡量選用較小的容器，市面上常見的電水壺都在1升左右，隨喝隨燒更能確保水的質(zhì)量；久置的白開水最好不要過(guò)多飲用，更不宜反復(fù)加熱飲用。
本報(bào)記者賈曉宏 通訊員王環(huán)宇 J146
（責(zé)任編輯：秋彤）
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