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來源：北京晚報 時間：2012-10-13 09:24:16 熱度：1516
一項(xiàng)來自加拿大新斯科省農(nóng)業(yè)學(xué)院的研究顯示，在蛋糕中加入蘋果皮粉，可以提高蛋糕的纖維素和抗氧化物含量。
食物纖維素分為可溶性和不可溶性。水果中的不可溶性纖維素可降低肥胖和糖尿病的發(fā)生風(fēng)險。研究者報告表明：蘋果皮粉中的食物纖維素含量占41%，而且蘋果皮粉中的抗氧化活性物質(zhì)的水平較高——每克（千重）蘋果皮粉的氧化自由基吸收能力為52mg trolox當(dāng)量。
研究發(fā)現(xiàn)，加入蘋果皮粉后的蛋糕，其抗氧化能力與蘋果皮粉含量之間呈現(xiàn)量效關(guān)系。蛋糕的烘焙工序并未使其抗氧化活性發(fā)生明顯流失；并且烘焙能促使槲皮素向槲皮酮糖苷——一種更好的生物利用形式轉(zhuǎn)化。
首席研究者認(rèn)為，蘋果皮作為一種“增值”的食物成分，具有很好的應(yīng)用前景。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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