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來源：北京晚報 時間：2012-09-29 09:35:06 熱度：1388
作為馬鈴薯加工工序中的一種廢料，分離蛋白可以生成一種具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制活性的水解物。而ACE通過抑制血管緊張素I向強效血管收縮劑-血管緊張素II的轉(zhuǎn)化來改善血流狀況和血壓。
該研究從馬鈴薯的根莖部分離蛋白質(zhì)，然后采用alcalase酶、neutrase和esperase酶對其進(jìn)行水解。結(jié)果顯示，馬鈴薯分離蛋白的水解產(chǎn)物，具有較強的ACE抑制活性和極強的抗氧化活性。其中活性程度最高的樣本是alcalase酶的蛋白水解產(chǎn)物。學(xué)者們認(rèn)為，此ACE抑制效應(yīng)很可能與酶處理期間產(chǎn)生的肽段和游離氨基酸有關(guān)。
來自芬蘭MTT Agrifood Research Finland的首席研究者Annepihlanto認(rèn)為，對于具有心血管健康效應(yīng)的功能性食品，馬鈴薯是其中生物活性成分的理想來源。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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