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于 康

　　■維生素C片營(yíng)養(yǎng)過于單一，即使是復(fù)合維生素片，營(yíng)養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面
　　■果汁是水果經(jīng)壓榨、過濾殘?jiān)瞥桑粌H營(yíng)養(yǎng)有損失，還容易飲用過量，引發(fā)其他健康問題
　　水果和蔬菜都是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。
　　蔬菜也無法代替水果。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且食用方便、不需烹調(diào)加熱，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)因烹調(diào)而受損。
　　維生素補(bǔ)充劑不能代替水果和蔬菜。維生素C片營(yíng)養(yǎng)過于單一，即使是復(fù)合維生素片，營(yíng)養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面。各種水果加工制品如果汁、水果罐頭、果脯、干果等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與水果相提并論。
　　果汁不能代替水果蔬菜。果汁是水果經(jīng)壓榨、過濾殘?jiān)瞥桑粌H營(yíng)養(yǎng)有損失，還容易飲用過量，引發(fā)其他健康問題。
　　首先，水果榨汁過程會(huì)使水果中營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等產(chǎn)生損失，尤其是膳食纖維會(huì)隨著丟棄的固體殘?jiān)罅縼G失。
　　其次，家庭自制果汁通常要三四個(gè)橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標(biāo)。果汁加工產(chǎn)品中往往都添加了許多額外的東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比自制果汁更差。
　　果汁代替水果對(duì)兒童健康和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣不利，易使兒童產(chǎn)生對(duì)甜食的依賴，還會(huì)導(dǎo)致兒童牙齒缺乏鍛煉、面部皮膚肌肉力量變?nèi)?、眼球調(diào)節(jié)功能減弱。
　　（作者為北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師）

（責(zé)任編輯：秋彤）