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□衣曉峰  董宇翔  閆雅更

　　人類食用蛇有很早的記載，其中食用蛇膽、蛇肉、蛇血的較多。蛇膽自古以來就是一種中藥材，廣泛應(yīng)用于臨床，最早記載見于漢朝《明醫(yī)別錄》。蛇膽性涼，味苦微甘，具有清熱、解毒、止咳的功效。蛇膽中含有膽汁酸、甘氨膽酸、牛黃酸和生物活性酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
　　從中醫(yī)角度講，所有的蛇膽都可以入藥，特別是金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、蝮蛇的膽，更是入藥的寶貴原料。以蛇膽為主配制成的中成藥有十多種，如蛇膽川貝液、蛇膽川貝枇杷膏、蛇膽川貝散、蛇膽半夏散、蛇膽陳皮散等，均很受歡迎。經(jīng)常服用蛇膽，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境，改善肌體循環(huán)，增強免疫力。
　　但需要提醒的是，生蛇膽中也含有許多由肝臟輸出的有毒物質(zhì)，甚至還有不少寄生蟲。
　　在日常生活中，有不少人喜歡殺蛇后取膽生吞，或用白酒兌蛇膽汁服，殊不知這是一種極不科學(xué)的方式，單從衛(wèi)生角度看，就隱藏著諸多危險因素。最新醫(yī)學(xué)研究表明，蛇膽中雖有豐富的微量元素，可全面調(diào)補人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，對延緩機體衰老起著重要作用，但生食蛇膽有患鞭節(jié)舌蟲病的危險。鞭節(jié)舌蟲是一種蛇體內(nèi)的寄生蟲，當(dāng)其進(jìn)入人體消化道后，可在腸黏膜下寄生，不僅吸取人體營養(yǎng)，還能導(dǎo)致因胃腸黏膜受損而發(fā)生嘔吐、嘔血、腹痛、腹瀉、持續(xù)性發(fā)熱等癥狀；此外，蛇膽中還攜帶有沙門氏菌，可引起沙門氏菌屬食物中毒，導(dǎo)致急性胃腸炎、傷寒、副傷寒、寄生蟲感染等，嚴(yán)重的還會誘發(fā)肝、腎功能衰竭。曾有人因食用蛇膽而引發(fā)腎衰竭的報道，其致病機理為蛇膽酸破壞大量紅細(xì)胞，繼而引發(fā)腎衰竭等不良后遺癥。
　　食用蛇膽的正確方法：蒸熟后服用；或用65度以下50度以上的純糧白酒泡一段時間（至少兩個月）后食用。因為只有高溫或用高濃度酒長時間浸泡鮮蛇膽，才有可能殺死其中的寄生蟲。這兩種方法可以發(fā)揮食用蛇膽的最大效力。
　　還有人喜歡吃蛇肉、喝蛇血。蛇肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口，具有高蛋白、低膽固醇的優(yōu)點，是營養(yǎng)豐富的美味佳肴；蛇血具有一定的生物活性，有補血虛、活血鎮(zhèn)痛的功效，可用于一些特殊疾病的治療。配制蛇血酒也是有講究的，制作精良的蛇血酒是科學(xué)的保健飲品，對多種疾病有輔助治療作用。如“蛇血驅(qū)風(fēng)酒”，是用五步蛇的血配以名貴中藥材制作而成，可舒筋活血，驅(qū)風(fēng)祛寒，是治療風(fēng)濕和類風(fēng)濕、脊柱結(jié)核、偏癱等癥的良藥。但以低度酒或劣質(zhì)白酒兌成的蛇血酒，包括生飲鮮蛇血等，有百害而無一利。我國科研人員已經(jīng)證實，用39度的米酒浸泡鮮蛇血20分鐘后，其中的沙門氏菌仍未見有抑制和減少。所以，用低度酒勾兌的蛇血酒或生飲蛇血是非常不安全的，可引發(fā)急性腸炎、傷寒、副傷寒等疾病。

（責(zé)任編輯：秋彤）