來源:人民日報 時間:2017-08-11 21:00:23 熱度:1071
大豆煮熟放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈,新鮮納豆應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用
本報記者 林麗鸝
納豆是近年比較流行的一種食品,可以改善便秘、降低血脂、預防高血壓和動脈硬化,受到不少消費者特別是中老年人的喜愛。納豆究竟有什么營養(yǎng)?制作、選購、食用該注意什么呢?
納豆是以大豆為原料,經(jīng)過枯草芽孢桿菌(納豆菌)發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品,其表面有一層薄薄的白膜,攪拌時會出現(xiàn)黏液狀的拉絲。目前市面上除了鮮納豆外,還有冷凍納豆,以及納豆膠囊等產(chǎn)品。納豆含有多種營養(yǎng)成分,包括納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)。食品衛(wèi)生專家告訴消費者,納豆制作工藝不復雜,可以自己在家里制作,但一定要注意環(huán)境衛(wèi)生。
自制納豆應(yīng)使用商業(yè)化菌種。納豆的制作工藝是:大豆經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌,在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時左右,生產(chǎn)出鮮納豆產(chǎn)品。鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存。其中,大豆要經(jīng)過洗滌除去表面的塵土和粘附的菌。浸泡后的大豆蒸煮要適當,一方面要熟透,使大豆中的蛋白變性充分,失去生理活性;另一方面,不可過熟、過爛,失去口感。煮熟后的大豆放涼期間注意保持周邊環(huán)境潔凈,以免被雜菌污染。應(yīng)使用商業(yè)化的菌種,不可自制,以免污染混入致病菌。
選購納豆要注意保質(zhì)期及保存方法。納豆也可以從超市購買。市場上的納豆多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息。冷藏鮮納豆,在0—4℃的環(huán)境下,保質(zhì)期通常為7天;置于-18℃的環(huán)境中冷凍,保質(zhì)期可長達1年。
納豆吃法多樣,拌白米飯最簡單。傳統(tǒng)納豆飯是先將納豆加上醬油或日式芥末,攪拌至絲狀物出現(xiàn),置于白米飯上食用。若未經(jīng)攪拌便加入醬料,會使水分過多,黏性也會有所消減。
為改善口感,不少人將納豆和雞蛋、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起加工食用,蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味,讓更多消費者接受納豆的味道。在我國東北,有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短,消費者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
(責任編輯:秋彤)
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