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來源：光明日報 時間：2017-06-17 17:20:52 熱度：920
北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)師 路童
人們面對美味佳肴，總是難以抵抗誘惑，事實上，牢記“食物信號燈”，有助于控制膳食脂肪攝入。
拒絕“紅燈”食物，即富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調(diào)的食物。富含動物性油脂的食物主要包括豬油、牛油、羊油等以及動物的可見脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等。過量油脂烹調(diào)的食物主要包括油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。膽固醇過高的食物主要包括動物內(nèi)臟（腦、肝、腰子、心等）、蟹黃、魚卵、蝦卵等?？傊凹t燈”食物是來自動物和魚類的紅肉或內(nèi)臟。看到它們，馬上就要亮起“紅燈”，毅然拒絕。
慎選“黃燈”食物。就像黃燈是提醒來往車輛緩慢行駛一樣，“黃燈”食物提醒我們選擇這類食物時不能攝入過量?！包S燈”食物包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等堅果或核果，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜。還有植物來源的烹調(diào)油也要適量選用，包括大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油等，全日烹調(diào)用油以每人25克至30克為宜，大約是小湯勺三勺的量。
享受“綠燈”食物?？吹健熬G燈”食物可以安心“通過”，放心選擇。不僅不會引起血脂升高，對降低高血脂、保護心腦血管還將起到非常有益的作用。這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內(nèi)膽固醇的排泄，降低血清膽固醇濃度；以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學物質(zhì)；含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。
（責任編輯：秋彤）
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