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　　早餐對于控制一天的食欲十分重要，規(guī)律的早餐可以幫助一個(gè)人達(dá)到和維持健康的體重。有研究認(rèn)為，早餐的營養(yǎng)成分可能影響每天能量攝入的總量，早餐時(shí)攝入的蛋白質(zhì)是最讓人感到飽足的營養(yǎng)成分，在節(jié)食過程中會產(chǎn)生放大效應(yīng)。那么，早餐中不同蛋白質(zhì)的組合是否會影響一個(gè)人想要吃早餐的時(shí)間以及節(jié)食期間渴望攝入食物的量？英國阿伯丁大學(xué)Alexandra M. Johnstone等學(xué)者在研究中比較了攝入高蛋白早餐后的效果。

　　研究中招募了20位不吸煙的健康受試者（男性15人，女性5人），所有受試者都從事需久坐的工作，平均年齡為29歲左右，體質(zhì)指數(shù)（BMI）為24.8左右（稍微超重）。其中，18人習(xí)慣于工作日早上9點(diǎn)以前吃早餐，周末中午前吃早餐，屬于慣常吃早餐的人。
　　研究人員讓這20位受試者隨機(jī)吃4種類型的早餐：維持正常能量需求（2670千焦）的早餐；適用于減肥的低熱量培根肉早餐（2130千焦）；適用于減肥的低熱量雞肉沙拉早餐（2130千焦）；適用于減肥的低熱量水果奶昔早餐（2080千焦）。
　　研究發(fā)現(xiàn)，在饑餓、飽腹、想要吃東西和具有潛在消費(fèi)力的情況下，不同組成的減肥早餐之間存在差異。與其他兩種減肥早餐相比，高蛋白培根早餐減少了饑餓感，增加了飽腹感，盡管在之后一天里飲食攝入量中沒有反映出這些區(qū)別，但高蛋白早餐可以改變早上的飽腹感，在節(jié)食中意義重大（如圖）。
　　低能量培根減肥早餐和維持正常能量需求的早餐在饑餓感、飽腹感方面的效果差不多，人們在吃低熱量、高蛋白培根減肥早餐時(shí)似乎沒察覺到熱量被減少了，與正常能量需求的早餐相比，雞肉沙拉低熱量早餐和水果沙拉低熱量早餐后，人們感到的饑餓感則強(qiáng)烈得多。
　　在研究中，提供了熟悉的食物，進(jìn)行了早餐量的個(gè)性化，學(xué)者發(fā)現(xiàn)魚比其他食物（比如牛肉和雞肉）來源更加容易飽腹。吃了煮熟的早餐，比水果奶昔和冷雞肉沙拉早餐更不容易覺得餓。文獻(xiàn)顯示，氨基酸的構(gòu)成、吸收率和蛋白質(zhì)食物材質(zhì)可能是蛋白質(zhì)產(chǎn)生飽腹感的重要因素。蛋白質(zhì)量可能比早餐類型更重要。此外，研究表明，經(jīng)常不吃早餐的人強(qiáng)迫他們吃一頓標(biāo)準(zhǔn)的早餐，會減掉更多的體重。■摘自《生物谷》

（責(zé)任編輯：秋彤）