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    “順?biāo)臅r(shí)，適寒暑”，這是《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生的第一個(gè)要訣。自然界有春、夏、秋、冬四時(shí)的氣候變化，又有白晝夜晚的相互更替，這些變化與更替對(duì)動(dòng)植物的生長(zhǎng)以及人體的健康產(chǎn)生著必然的影響。由此，《內(nèi)經(jīng)》所釋“天人相應(yīng)”的觀點(diǎn)主張采取各種調(diào)攝方法，使人與四季的變化相宜。陽(yáng)春三月，陽(yáng)氣始發(fā)，萬(wàn)物皆生，一派欣欣向榮的新象，應(yīng)順其勢(shì)而為；宜選用應(yīng)季、應(yīng)時(shí)破土而生、破皮而發(fā)、綻緣興緣的植物之芽、苗及嫩植，以應(yīng)季、應(yīng)時(shí)、應(yīng)地而益體。
    韭菜
    韭菜味辛性溫，可行氣解毒、利尿散熱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)。代表菜有韭菜炒雞蛋、韭菜拌豆腐、韭菜炒豆芽、豬肉韭菜或韭菜三鮮餡等。
    菠菜
    菠菜性涼、味甘辛，歸腸、胃經(jīng)，含豐富的B族維生素、維生素C、維生素K、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。因其性寒涼，脾腎陰虛者慎食。代表菜有熗炒菠菜、拌菠菜梗、雞蛋炒菠菜，素餡菠菜餃、銀魚(yú)菠菜湯、菠菜粉絲湯等。
    小白菜
    小白菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。它所含營(yíng)養(yǎng)成分與白菜相近，而鈣的含量幾乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。代表菜有蝦皮小白菜、海帶白菜粉絲、小白菜蔥末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨湯等。
    蘆筍
    蘆筍性寒、味甘，歸肺、胃經(jīng)。具風(fēng)味鮮美、柔嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。蘆筍不宜生食，為保護(hù)其所含葉酸成分不被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮。代表菜有炒蘆筍、蒜茸蘆筍、三合餡心、蘆筍培根湯、百合蘆筍湯等。
    油菜
    油菜性涼、味甘，歸肝脾肺經(jīng)。其所含的鈣、鐵及維生素A均比菠菜高，但含纖維較粗，不如菠菜細(xì)軟。代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜湯、雙冬番茄油菜湯等。
    薺菜
    薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對(duì)高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營(yíng)養(yǎng)成分。代表菜有安徽薺菜丸子、山東薺菜魚(yú)卷、江蘇薺菜野鴨片等。
    苦菜
    苦菜性寒味苦，可清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，并具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟(jì)者慎食，尤其慎生食。代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
    蒲公英
    蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經(jīng)，具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用。其所含元素鈣為刺梨的3.2倍、番石榴的2.2倍，鐵為刺梨的4倍，富含硒元素。代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果湯、蒲公英黃瓜粥、蒲公英銀花粥、蒲公英豬肉餃子等。
    車前草
    車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用。采取時(shí)應(yīng)取葉。代表菜有涼拌車前草、清炒車前草、車前草豬肉餃子。
    枸杞芽
    枸杞芽多野生，性寒味甘，清香微苦，具有明目，補(bǔ)中行氣的功用。代表菜有清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚(yú)等。
    刺嫩芽
    刺嫩芽系楤木的嫩芽，以初春嫩芽采食為佳。對(duì)治療腹瀉、痢疾有幫助。代表菜有翡翠嫩芽、氽脊蒜刺嫩芽等。
    香椿
    香椿性寒味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解毒等功效。代表菜有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯等。
    柳芽
    柳芽性涼味苦，具清熱利尿、解毒透疹等功能。代表菜有蒜拌柳芽、干炸柳芽等。
    黃豆芽
    黃豆芽性平味甘，含維生素C、蛋白質(zhì)、糖類等，可消熱祛濕、消腫利水。
    綠豆芽
    綠豆芽性寒味甘，富含維生素、胡蘿卜素等，具解酒毒、熱毒、利三焦之功。齊結(jié)存

（責(zé)任編輯：秋彤）