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　　本報(bào)訊（記者鄒嬋娟 通訊員王艷）亞硝酸鹽出現(xiàn)在哪里？亞硝酸鹽太可怕了，聽說(shuō)吃了還會(huì)致癌。為此，家住漢口的家庭主婦王女士給自家列了一份清單“禁食”：隔夜菜不能吃、腌制品不能吃、千滾水不能喝……亞硝酸鹽的危害性真的如此厲害？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，事實(shí)上，亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，只不過(guò)在身體中容易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng)，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
　　王女士是從前年開始恐懼亞硝酸鹽的，尤其是家族里有親戚被查出癌癥后，得知該親戚尤其喜歡吃腌菜、泡菜等，王女士開始整理家里的餐桌，一切含有亞硝酸鹽的食物全部不讓上桌子。
　　“沒(méi)有必要對(duì)亞硝酸鹽聞之喪膽”，康康姐說(shuō)，亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，廣泛存在于日常食物和飲水中。亞硝酸鹽也是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、熏肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護(hù)色劑。事實(shí)上，亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它被吸入血液之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因?yàn)橐呀?jīng)分解，談不上“蓄積中毒”的問(wèn)題。
　　亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì)生成致癌物亞硝胺。在胃中的酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生亞硝化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物，但遇到維生素C、維生素E就無(wú)法生成這類致癌物了。
　　綠葉菜中的亞硝酸鹽含量高，含量大約為每公斤4毫克。人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你的體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。換算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，但一般人都吃不了這么多。而生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)1毫克/升，如果你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是安全的。

（責(zé)任編輯：秋彤）