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　　專訪專家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院內(nèi)分泌科主任 張瑩
　　■新快報(bào)記者 林恒華 通訊員 黃賢君
　　11月14日是“聯(lián)合國(guó)糖尿病日”。據(jù)最新的數(shù)據(jù)表示，我國(guó)目前的糖尿病發(fā)病率高達(dá)11.6%，處于“糖尿病前期”的比例高達(dá)50.1%。也就是說(shuō)，每?jī)蓚€(gè)成年人中，有一個(gè)是糖尿病“后備軍”。其中，有三分之一的后備軍有機(jī)會(huì)發(fā)展成糖尿病。
　　預(yù)防和控制糖尿病對(duì)于普遍的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一件迫在眉睫的大事。然而，無(wú)論是“預(yù)備軍”還是“正役軍”，我們對(duì)糖尿病飲食的認(rèn)識(shí)存在許許多多的誤區(qū)：糖尿病禁止吃糖？糖尿病不能吃含糖豐富的水果？其實(shí)，并非如此。
　　飲食總原則：控制熱量，適當(dāng)消耗
　　“糖尿病人的飲食首先要控制攝入的熱量，但這不等于要絕對(duì)吃得少。”廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院內(nèi)分泌科主任張瑩告訴新快報(bào)記者，糖尿病的攝入量與消耗量是息息相關(guān)的。運(yùn)動(dòng)量、勞動(dòng)量大一點(diǎn)，就需要相對(duì)多攝入一點(diǎn)。
　　因此，臨床上有針對(duì)性地設(shè)計(jì)糖尿病餐單時(shí)，醫(yī)生首先會(huì)咨詢患者是輕體力勞動(dòng)者還是重體力勞動(dòng)者，重體力勞動(dòng)者比輕體力勞動(dòng)者的總攝入量稍多。對(duì)于普通的都市生活輕體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，總體的攝入熱量應(yīng)當(dāng)控制在“膳食寶塔”總量的70%左右。另外，還要有針對(duì)性調(diào)整各種品類的比例，例如可以適當(dāng)減少主食，以粗糧代替；適當(dāng)減少肉類，以魚類、蔬菜代替等。
　　同時(shí)，這也意味著，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，攝入的同時(shí)及時(shí)消耗?！俺缘枚嗟娜?，最好要相對(duì)地增大運(yùn)動(dòng)量?！睆埇撜f(shuō)，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)十分重要，可以幫助消化過(guò)多的熱量。例如散步、慢跑等安全、持久的運(yùn)動(dòng)類型最適合糖尿病患者。
　　不能不吃主食，選擇升糖指數(shù)低的水果
　　眾所周知，我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹魇常绱竺?、面粉等淀粉含量高。淀粉容易轉(zhuǎn)化為糖，很多人因此得出結(jié)論：通過(guò)不吃主食來(lái)控糖。其實(shí)，這種做法是錯(cuò)誤的。張瑩說(shuō)，人體的健康運(yùn)作需要糖的直接參與，脂肪、蛋白質(zhì)無(wú)法直接轉(zhuǎn)化為糖。因此，為了身體健康，還是必須攝入主食。只不過(guò)總體量可以適當(dāng)減少，例如每餐的米飯攝入量大約為一個(gè)拳頭的量，再適當(dāng)補(bǔ)充粗糧。
　　粗糧也是含淀粉量偏高的食物，但粗糧富含膳食纖維，升糖指數(shù)不高（紅薯、馬鈴薯等升糖指數(shù)高的除外），是比較適合糖尿病患者的食物。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，升糖指數(shù)（GI）高的食物，可以較快地升高血糖，升糖指數(shù)低的食物則攝入后血糖上升比較緩慢。糖尿病患者除了要控制總熱量之外，還要避免血糖產(chǎn)生過(guò)大波動(dòng)，升糖指數(shù)低的食物可以避免這一問(wèn)題。
　　“升糖指數(shù)是糖尿病患者選擇食物的一個(gè)重要參考?！睆埇撜f(shuō)，很多市民以為糖尿病患者不能吃水果。其實(shí)，草莓、蘋果、梨子等都是低升糖指數(shù)的食物，可以適當(dāng)攝入以補(bǔ)充人體所需要的維生素、礦物質(zhì)等。而如葡萄、香蕉、龍眼、荔枝等升糖指數(shù)高，則最好避免攝入。另外，廣東人喜好的粥、腸粉等精細(xì)食物也很容易引起血糖升高，最好減少攝入。
　　Tips
　　高熱量、高脂肪食物
　　也要少吃，蒸煮烹飪?yōu)橹?/strong>　　
　　張瑩提醒，糖尿病患者除了要減少糖的攝入，還要避免吃熱量高的高脂肪食物。一方面是因?yàn)檫@些食物的熱量高，難消耗。另一方面，糖尿病與高血脂、動(dòng)脈硬化等慢性病息息相關(guān)，要盡量避免這些導(dǎo)致疾病的不利因素。除了要減少肥膩食物之外，含脂肪豐富的堅(jiān)果類也要適當(dāng)控制。另外，在烹飪方式上，盡量減少煎炸，以蒸煮為主。