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來源：健康報 時間：2014-07-21 16:39:08 熱度：1286
東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 夏朋濱
流言：餓了就喝水果酵素，不吃其他東西，1個星期喝1～3天，一個月就可以瘦3～10公斤。
在微博、微信和一些養(yǎng)生論壇上，類似上面所說的有關水果酵素能減肥的帖子被網友大量轉載。什么是水果酵素？它是怎么來的？它真有減肥、排毒的功效嗎？
網上盛傳水果酵素的具體制作方法是把新鮮水果洗凈、切好，然后一層層碼入密封罐，每碼一層，按比例撒上一層糖，最后將罐子密封好，發(fā)酵若干天后，水果酵素就能倒出來了。水果酵素本質上是水果和添加的糖產生的乳酸、酒精、氨基酸、維生素等物質，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體所組成的混合物。
水果酵素不能減肥
水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封發(fā)酵的產物，這些物質本身糖分含量并不低，所含的熱量自然少不了。如果按網上的說法，餓的時候就喝水果酵素，整天都不吃其他東西，也不知道一天得喝多少？如果用糖腌制新鮮水果能產生所謂的水果酵素，那也是一些無法確定種類的酶。大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多、作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良作用。如果制作過程中不衛(wèi)生，霉菌大量繁殖，水果酵素可受霉菌污染，包括多種青霉、曲霉在內的霉菌等。若制作出來的水果酵素受到了嚴重的污染，喝了更是對人有害無益。
新鮮水果直接吃更益健康
從營養(yǎng)價值的角度考慮，新鮮水果應該洗干凈直接吃，因為新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。切開后用糖腌，會破壞并導致這些有效成分的流失，比如維生素C會被大量消耗。相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的營養(yǎng)。
結論：發(fā)酵后的食物大多是能吃的，但很多營養(yǎng)成分被破壞了。而且，水果酵素如果處理不當，非但沒有減肥的功效，還可能導致食物中毒。（劉 敏 程守勤整理）
（責任編輯：秋彤）
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