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    編者按：春回大地，綠染遍野，在綠樹碧草中，隱藏著許多野菜。食用野菜，歷史悠久。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，野菜中含有豐富的維生素及人體所需的鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等多種礦物營(yíng)養(yǎng)元素，從中醫(yī)角度講，不少野菜可以入藥，不僅可制成美味佳肴，還可延年益壽。
    薺菜　又叫地菜、薺薺菜、田兒菜?？缮?、炒吃，又可燒湯、做餡。用薺菜烹制的菜點(diǎn)，如薺菜餃子、薺菜丸子、薺菜豆腐羹等，其味道鮮美誘人。薺菜有很高的藥用價(jià)值，民間素有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說。薺菜味甘、性平、無毒，有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。薺菜還含有豐富的維生素C，經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防和治療因缺乏維生素C而引起的營(yíng)養(yǎng)不良癥有一定療效。過去民間常用薺菜、大棗，水煎用于治療內(nèi)傷出血；薺菜、仙鶴草水煎可治療月經(jīng)過多或功能性子宮出血；對(duì)于急、慢性腎炎水腫，每日薺菜50克煎服，連用兩月，療效明顯。
　　苦菜　苦菜性苦卻是良藥，不但能清心敗火、解毒防暑，還能治療“苦夏癥”。苦菜的吃法很多：洗凈剁成碎末，加豆面做成小豆腐，味道最佳；選擇新鮮葉兒，用開水燙后加蒜泥調(diào)拌，清香氣爽，別有滋味；用潔凈的嫩葉蘸醬生吃，有先苦后甜之味，吃后開胃。常吃苦菜，對(duì)身體大有裨益。
　　蒲公英　有解毒、降火、消炎功能。用清水洗凈后切段，加鹽腌制2個(gè)小時(shí)，再加上香油、醬油、醋、味精等調(diào)味品后即可食。可治療咽喉炎、牙齦腫痛，口舌生瘡等癥。
　　馬齒莧　俗稱馬扎菜，生命力極強(qiáng)，置太陽下曬三天，再放回土中照樣復(fù)活，農(nóng)民稱“曬不死”，故有“長(zhǎng)壽菜”之稱。馬齒莧能消火止痢，對(duì)大腸桿菌、鏈球菌有抑制作用。
　　野蒜　生長(zhǎng)在山坡堰根或石縫間，長(zhǎng)葉如韭，有著同大蒜一樣的藥用價(jià)值。性溫、味辛，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、痢疾等癥。春天在山野挖來洗凈卷煎餅吃，味道鮮美。搗成蒜泥狀，滴上香油，是別致的美味小菜。用它煎炒雞蛋，香味兒比韭菜更濃郁，吃后開胃增食欲。
　　豬牙草　學(xué)名“鐵線蕨”，中醫(yī)入藥叫“豬鬃草”。葉柄細(xì)長(zhǎng)，黑紫色。具有清熱、解毒、利尿、消腫等作用。
　　刺兒菜　學(xué)名“小薊”，俗稱“萋萋菜”。多年生草本植物，葉子長(zhǎng)橢圓形，葉上有刺，田間地頭均有生長(zhǎng)。具有祛瘀止血作用，可治療高血壓、浮腫等癥。
　　車前草　俗稱“車轍子”，野生于山野、荒地、路旁、河邊，性寒味甘淡，具有利尿通淋、祛痰止咳、清熱解毒等功效。
　　蕨菜　蕨菜，又名龍頭菜。蕨菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，享有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜味甘、性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。
　　春筍　春筍肉厚、色白、質(zhì)嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽(yù)。春筍肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的多種氨基酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者具有食養(yǎng)、食療功效。
　　茵陳　茵陳又名白蒿、絨蒿、松毛艾，為菊科植物，山嶺河畔均有生長(zhǎng)。茵陳味苦、辛，性微寒。歸脾、胃、肝、膽經(jīng)。具有利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用。民間有“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒”的歌謠。每年春三月，去山野溪畔采集茵陳幼苗，或煎或炸，清香可口，有病治病，無病保健。將茵陳草洗凈曬干，一年四季可當(dāng)茶飲。
　　工作之余，不妨走進(jìn)大自然，挖些野菜，不僅能飽口福，攝營(yíng)養(yǎng)，還豐富了生活，鍛煉了身心，陶冶了情操，何樂不為？(邵光智)

（責(zé)任編輯：秋彤）