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中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng) 孫樹(shù)俠

    臨近高考，很多家長(zhǎng)問(wèn)我考生飲食的問(wèn)題。備考階段如何保證考生的營(yíng)養(yǎng)？我建議做到以下幾點(diǎn)。
    第一，考生要保證每天攝入足量的主食。為大腦提供能量的物質(zhì)主要是葡萄糖，而它主要來(lái)自富含碳水化合物的主食?？忌灾魇骋惨⒁獯旨?xì)搭配，比如二米飯（大米+小米）、紅豆飯等，這樣不但能提供大量的B族維生素，還有助于維持較長(zhǎng)時(shí)間的血液葡萄糖供給。需要提醒的是，考生盡量少喝白米粥，因?yàn)闀?huì)降低主食攝入量（干重），且不利于維持血液葡萄糖長(zhǎng)時(shí)間供給。
    第二，每一餐都應(yīng)該有高蛋白的食物。魚(yú)蝦、肉類、蛋類和奶類等富含蛋白質(zhì)的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年尤為重要。而且，高蛋白高營(yíng)養(yǎng)的食物有助于維持持久的體力和身體狀態(tài)。雖然高蛋白食物不能直接為大腦提供葡萄糖，但它們與主食搭配食用，可使大腦得到更充足的葡萄糖供給，并且還能增加飽腹感。因此，建議考生餐餐都要有一兩種高蛋白食物。
    第三，烹調(diào)方法上要清淡，盡量不用煎炸。給考生制作菜肴時(shí)要注意少油少鹽，最好用燉煮、燜、蒸、炒等烹調(diào)方法，這樣可降低消化系統(tǒng)對(duì)人體精力和能量的消耗，保證大腦高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
    第四，早餐吃得不是很理想的考生，可以在上午10點(diǎn)左右吃一些含有一定能量的零食，如巧克力、酸奶（或牛奶）、堅(jiān)果、面包、餅干等；晚上學(xué)習(xí)睡得較晚時(shí)，可以吃一些含能量較少的零食，如水果、海苔等。
    第五，不要在餐桌上增加平時(shí)不常吃的新食物，特別是對(duì)于一些容易腸道不適及過(guò)敏體質(zhì)的孩子來(lái)說(shuō)，可能引起過(guò)敏和不耐受。
    第六，不要吃過(guò)多生蔬菜和瓜類。對(duì)消化系統(tǒng)比較嬌氣的考生來(lái)說(shuō)，生吃瓜果蔬菜之前最好用沸水燙一下，做表面殺菌，然后再食用?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）