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來源：中國中醫(yī)藥報 時間：2014-05-08 21:48:47 熱度：1145
□ 寧蔚夏 四川省成都市第二人民醫(yī)院
米面是我國人民的主糧，我們每天要從其中獲得身體所需的60～70%的能量，50%左右的蛋白質(zhì)和大部分B族維生素，還有部分礦物質(zhì)。由于我國地域氣候上的差別，長期以來形成了“南米北面”飲食習(xí)慣，其實，就營養(yǎng)物質(zhì)的攝取來說，偏食米或面的習(xí)慣都是不科學(xué)的。
米與面在碳水化合物的含量以及所產(chǎn)生的能量上幾乎相差無幾，但米中脂肪含量明顯高于面，這種富含不飽和脂肪酸的植物油使大米吃起來濡潤而有“油性”，對人體具有滋養(yǎng)作用。另外，常量元素鉀、鎂與微量元素鋅的含量以及尼克酸含量，也是米比面高。有些品種的大米含鐵較豐富，常食可補(bǔ)血。
與大米相比，小麥的蛋白質(zhì)含量要高3%，甚至更多，因而有補(bǔ)虛損、強(qiáng)氣力的功效。面中維生素B1、B2、E含量以及鈣、磷、鈉等無機(jī)鹽的含量均高于大米，微量元素硒的含量明顯超過大米。此外，小麥含食物纖維比稻米高十多倍，麥類所含的食物纖維可分為不溶性纖維素、半纖維素和-葡聚糖，而且面粉的淀粉顆粒較大米為大，在小腸中難以吸收，因此面食可幫助腸蠕動，防止發(fā)生便秘。
米與面的營養(yǎng)價值各有所長，科學(xué)的飲食原則在于均衡，米面各有所長，食用時應(yīng)各半搭配，取長補(bǔ)短，相輔為用。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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