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玨 曉

　　近日，北京慶豐包子“套餐”受到了眾人的追捧。豬肉大蔥餡包子加上一碗炒肝，再配上一份涼拌芥菜，3份加起來共計(jì)21元，不僅價(jià)格實(shí)在，且營養(yǎng)健康。在營養(yǎng)專家眼里，包子是非常健康的主食，就連國家載人航天工程每次發(fā)射前，航天員都會吃上一頓包子。
　　營養(yǎng)專家強(qiáng)調(diào)，營養(yǎng)套餐是有針對性的營養(yǎng)飲食搭配。根據(jù)對象不同，也有不同種類，例如：兒童營養(yǎng)套餐、孕婦營養(yǎng)套餐、老年?duì)I養(yǎng)套餐、特種病癥營養(yǎng)套餐、運(yùn)動員營養(yǎng)套餐等。生活中每一天我們所攝入的食物有很多種，每種食物都有不同的營養(yǎng)和功效，如果我們能將其巧妙地搭配，不但有利于人體很好地吸收其營養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值成倍增加，還可以減少其中的副作用，對人體健康更為有利。

　　傳統(tǒng)包子巧搭配
　　據(jù)北京華天飲食集團(tuán)黨委書記、總經(jīng)理朱玉嶺介紹，豬肉大蔥包子和炒肝，搭配青菜，是老北京的經(jīng)典吃法，不僅有營養(yǎng)，也是最佳的主食之一。很多人也稱贊此套餐“葷素搭配，營養(yǎng)均衡”。
　　豬肉與大蔥是最常見的一種餡料搭配。豬肉做餡最忌諱膩口，而大蔥中的二烯酸二硫化物能與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，不僅能提高蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用率，還能使餡料味道更加鮮美，吃起來更是爽口。日常烹飪中，“大蔥炒豆腐”、“香蔥炒雞蛋”等是老少皆宜的家常菜，“蔥燒海參”更是人見人愛的美味名肴。
　　此外，大蔥是蔬菜中的老大哥，有著很好的養(yǎng)生保健功效。最常用的一個(gè)功效就是發(fā)汗解表、防治風(fēng)寒感冒。偶感風(fēng)寒又不太嚴(yán)重時(shí)，用蔥白和生姜同煮水喝，即可見效。最新醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔥有促進(jìn)血液循環(huán)、降低壞膽固醇堆積的作用，對降血壓、降血脂、降血糖有一定益處。此外，蔥中的蒜辣素可抑制癌細(xì)胞生長，因此蔥還是一種抗癌食物。
　　據(jù)營養(yǎng)專家介紹，這份“套餐”比較適合午餐，因?yàn)槿嗽谥形绲南芰κ且惶熘凶顝?qiáng)的。如果在晚上食用，可把炒肝換成一碗棒渣粥或紫米粥，吃起來既舒服又暖和，而且也符合晚餐盡量避免高脂肪食物的原則。
　　中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會主任委員李淑媛建議，對于傳統(tǒng)的包子，可以適當(dāng)改造一下。例如給孩子做包子時(shí)嘗試用牛奶和面，蒸出來的包子有一股奶香味；給老人試試雜面包子，和面時(shí)放入一些雜糧面。在做餡料時(shí)，可以加點(diǎn)海帶、裙帶菜等，不僅口感獨(dú)特，也有利于減少膽固醇和脂肪的吸收，再加幾滴亞麻籽油、芝麻油等，營養(yǎng)會更加豐富。
　　但豬肉大蔥包子肉多菜少，自己做包子，建議餡料以蔬菜和蛋類為主，兩到三份蔬菜搭配一份肉菜。食材盡量多樣化，比如用豬精肉、白菜、豆腐、杏鮑菇、木耳、雞蛋、蝦皮、小蔥等七八種食材做餡兒，低脂健康、營養(yǎng)平衡；再搭配一碗雜糧粥、清淡的炒菜或涼拌菜，一頓飯，輕輕松松就能攝入近20余種食材，可以為身體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　素食者谷類豆類配
 　　不同的食物含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有一種食物可以供給人們所需的全部營養(yǎng)。而不同食物的組合、互補(bǔ)，可提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，因?yàn)楣阮惾狈嚢彼?，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長補(bǔ)短。又如把小麥、玉米、黃豆3種粉混合做成面食，進(jìn)食后的血糖指數(shù)要比單用小麥做的低10％。因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品。每天的食物品種至少在5種以上，并要經(jīng)常變換花樣。
　　此外，大豆制品早已被人們稱為“植物肉”。除了含蛋白質(zhì)以外，大豆中還含有許多大豆皂甙、大豆黃酮等物質(zhì)，這些物質(zhì)在體內(nèi)可起到抗氧化和抗衰老的作用。但整粒生大豆中含有一些不能消化的碳水化合物和抑制消化酶的因子，因此素食老人可食用經(jīng)過加工煮熟的豆?jié){、豆腐、人造肉等豆制品。在配餐時(shí)，要注意不要把可能影響營養(yǎng)功效的食物放在同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，與豆腐同食，其中的草酸與鈣就可能變成人體不能利用的草酸鹽，從而影響鈣的吸收。
　　對于素食者，由于進(jìn)食的全是植物性食物，耐饑性較差，因此，專家建議，應(yīng)少食多餐，饑飽適度，按時(shí)進(jìn)食。一般每日最少進(jìn)食三餐，最好在3次主餐之外，增加二三次副餐（或稱點(diǎn)心）。主餐中每餐應(yīng)有兩種以上的菜肴，副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點(diǎn)、水果等食品。3次主餐的間隔時(shí)間為4-6小時(shí)，副餐放在主餐之間和睡前1小時(shí)，以滿足其營養(yǎng)需要。