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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　自從今年全國(guó)實(shí)施《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》后，很多消費(fèi)者的意識(shí)已經(jīng)明顯提高，懂得仔細(xì)看標(biāo)簽了。但仍有很多朋友還沒(méi)學(xué)會(huì)仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，或者是對(duì)某些概念有誤解，繼續(xù)被各種“概念”所忽悠。這里簡(jiǎn)單說(shuō)幾個(gè)最近消費(fèi)者提問(wèn)較多的問(wèn)題。
　　1．“無(wú)反式脂肪酸”的餅干點(diǎn)心?，F(xiàn)在很多人去貨架上購(gòu)買(mǎi)甜味零食點(diǎn)心，都會(huì)注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就以為它會(huì)比較健康。其實(shí)，目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來(lái)幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類(lèi)的產(chǎn)品。然而，這些專(zhuān)門(mén)用來(lái)做點(diǎn)心餅干的油脂富含飽和脂肪，若多吃同樣會(huì)增加患多種慢性疾病的危險(xiǎn)。因此，這類(lèi)食物偶爾吃幾次也就罷了，千萬(wàn)別因?yàn)椤傲惴词街尽本涂v容自己。
　　2．“非轉(zhuǎn)基因”的烹調(diào)油。油脂的脂肪含量高達(dá)99.9%。無(wú)論是不是轉(zhuǎn)基因的烹調(diào)油脂，在增加食物熱量、令人長(zhǎng)胖方面差異都不大。如果因?yàn)闃?biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”就放心大吃特吃，那么距離糖尿病、心臟病、膽結(jié)石、腸癌之類(lèi)的疾病就不遠(yuǎn)了。經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)再上市的轉(zhuǎn)基因食品本身，其實(shí)并沒(méi)有那么可怕。目前并未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因的大豆油含有什么毒性物質(zhì)，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它有特殊的害處。
　　3．“無(wú)添加蔗糖”的香甜麥片。很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)號(hào)稱(chēng)“無(wú)添加蔗糖”甚至“無(wú)糖”的“營(yíng)養(yǎng)麥片”。但很遺憾，大部分時(shí)候他們買(mǎi)到的只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品，或者是糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會(huì)更猛，而營(yíng)養(yǎng)素含量方面也完全沒(méi)有任何健康優(yōu)勢(shì)。一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無(wú)糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產(chǎn)品，不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎、杏仁碎來(lái)增香，加上葡萄干和大棗肉來(lái)增甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高得多，而血糖反應(yīng)會(huì)低得多。
　　4．“純天然”的果蔬干。無(wú)論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍(lán)莓干、圣女果干、獼猴桃干等，不少人都覺(jué)得多吃點(diǎn)有益健康。可惜，事實(shí)并不總是如此。綜合果蔬干實(shí)際上是低溫油炸產(chǎn)品。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但經(jīng)過(guò)油炸脫水之后，脂肪就可以高達(dá)10%，甚至15%以上。而很多所謂的“水果干”，其實(shí)也是水果加油加糖制成的產(chǎn)品，糖分都提高了很多。盡管它們的確有一定的健康價(jià)值，但因?yàn)榧尤肓舜罅康奶?，健康效果多少?huì)打折扣，吃起來(lái)也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒(méi)有加糖加油很簡(jiǎn)單，只需要看看產(chǎn)品包裝上的配料表就可以了。
　　5.“兒童專(zhuān)用”食品。很多食品上標(biāo)明“兒童”二字，如兒童醬油、兒童醋、兒童掛面、兒童牛奶之類(lèi)。其實(shí)國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)的兒童型食品的標(biāo)準(zhǔn)要求，這兩個(gè)字幾乎是可以隨心所欲使用的。不少兒童醬油的鈉含量一點(diǎn)兒都不低。有些兒童掛面會(huì)強(qiáng)化一些微量營(yíng)養(yǎng)素，而另一些產(chǎn)品則只是做得細(xì)一點(diǎn)短一點(diǎn)，鹽沒(méi)有少放，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。甚至有些產(chǎn)品，只是用多加點(diǎn)糖、香精，包裝上畫(huà)點(diǎn)卡通人物，再放點(diǎn)小卡片、小玩具之類(lèi)的手法來(lái)吸引孩子，對(duì)健康完全沒(méi)益處?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）