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主講人：南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 關(guān)陽(yáng)

　　2013年12月2日
　　酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀，構(gòu)成了世間各種美食。但是，當(dāng)你在一味地追求感官上的享受時(shí)，是否曾想過(guò)，它們也會(huì)成為“致命傷”？甜味通常容易引起人們愉快的感覺(jué)，被大多數(shù)人喜歡，這次講座，我們就來(lái)談?wù)勌鹗晨赡軒?lái)的危害。
　　甜味劑的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)飲食方式
　　我們與生俱來(lái)地喜歡甜味，是由于生存的需要，因?yàn)樽匀唤缰写蠖鄶?shù)甜的東西都是無(wú)毒的。甜味主要來(lái)源于碳水化合物。粗糧、蔬菜或者水果等天然食物中含有人體新陳代謝所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　人們祖祖輩輩以這些食物為主，世代相傳。直到有一天，我們的這種飲食方式被打破了。人們發(fā)現(xiàn)了如何提取食物中的甜味，并拋棄其余的部分，各種形式的濃縮糖出現(xiàn)了——白糖、紅糖、葡萄糖等。這些糖類(lèi)主要由單糖和多糖組成，吃后能夠快速地被吸收入血，釋放能量，引起血糖水平迅速上升。當(dāng)人們過(guò)多地?cái)z入糖類(lèi)，而身體恰好不需要這些能量時(shí)，它們就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。
　　我國(guó)常用的濃縮糖是蔗糖，主要有白糖和紅糖兩類(lèi)，而白糖中白砂糖純度最高，達(dá)99%以上。蔗糖屬于純能量食品，如果在食品中加入蔗糖，就會(huì)增加食物的能量，過(guò)量食用就會(huì)導(dǎo)致肥胖。例如可樂(lè)的糖類(lèi)含量為10.8克/100克，1.5升的可樂(lè)就能為人體提供648千卡能量，相當(dāng)于1小碗米飯或2兩瘦肉、6克花生油、2兩蘋(píng)果的熱量?？梢?jiàn)，含糖飲料在某些肥胖患者的發(fā)病中，有著舉足輕重的作用。
　　精米精面導(dǎo)致糖尿病患病率高
　　與濃縮糖相對(duì)應(yīng)的是精制碳水化合物，如精白面粉、精制大米、精制面包等。這些精加工食品使得膳食纖維與一些維生素丟失。2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示：“我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國(guó)糖尿病患病人數(shù)2000多萬(wàn)，另有近2000萬(wàn)人空腹血糖受損。是什么造成了糖尿病患病率高呢？答案顯而易見(jiàn)，就是我們生活方式的改變，其中包括食用過(guò)多的蔗糖和甜食。大量的碳水化合物飲料、巧克力、水果干，以及精制糧食的普遍化，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。這種高能量、高碳水化合物食物的攝入，使得人們的血糖處于較高的水平，同時(shí)也使得超重、肥胖人群增加，這類(lèi)人常常會(huì)出現(xiàn)空腹血糖受損。
　　用水果代替甜食
　　人們與生俱來(lái)對(duì)甜味的選擇，在兒童期表現(xiàn)得更為明顯。有些家長(zhǎng)投其所好，把糖果等作為獎(jiǎng)勵(lì)孩子的獎(jiǎng)品，這更增加了孩子對(duì)這些食物的認(rèn)知——這些食物在表現(xiàn)好的時(shí)候才能得到。糖果等食物就逐漸成了孩子情感上的安慰品，誤導(dǎo)了他們的飲食方式。
　　要打破這個(gè)習(xí)慣，最好的方法就是避免吃濃縮糖類(lèi)，如糖果、巧克力、甜點(diǎn)等。想吃甜的東西時(shí)，可以選擇新鮮水果，最好不要喝果汁，因?yàn)轷r榨果汁通常需要加入蔗糖才能去除其苦澀的味道。逐漸減少飲食中的糖分，慢慢地身體就會(huì)習(xí)慣這種不太甜的味道?！?br /> 　　（本講座內(nèi)容由關(guān)陽(yáng)整理）

（責(zé)任編輯：秋彤）