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國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師 熊 苗

　　現(xiàn)在流行吃粗糧，全麥面包因此也非常搶手。不少人認(rèn)為吃全麥面包就是吃粗糧，對(duì)身體益處良多。不過(guò)市面上號(hào)稱全麥面包的，真的名副其實(shí)嗎？從超市、面包房等地購(gòu)買全麥面包，有的配料表上面全麥粉排第一，有的小麥粉排第一而全麥粉則靠后，甚至有些標(biāo)榜全麥面包的配料表中壓根就沒(méi)有全麥粉。這是怎么回事呢？
　　全麥粉含量高于30%才叫全麥面包
　　目前對(duì)全麥面包的成分含量標(biāo)注還沒(méi)有明確的規(guī)定，有些只放5%全麥粉的也標(biāo)榜自己是全麥面包，但可以說(shuō)含50%全麥粉的叫全麥面包。原本面包以面包面粉為主料，全麥粉至少占到30%以上才能叫做全麥面包。全麥粉低于30%，從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)說(shuō)，是達(dá)不到真正意義上的全麥面包的標(biāo)準(zhǔn)的。
　　如何判斷全麥面包是否貨真價(jià)實(shí)呢？
　　小麥的營(yíng)養(yǎng)都在麩皮里，所以說(shuō)全麥比較健康。全麥面包中的全麥粉，是用小麥包括麩皮和面胚來(lái)制作的，能看到顆粒。所以全麥面包會(huì)比較粗糙，面包中也會(huì)含有大量的天然麩皮，不會(huì)像普通面包那么細(xì)膩。烘焙出來(lái)的全麥面包應(yīng)該呈天然的褐色，如果顏色太深的話有可能是焦糖染色的。而且全麥面包吃起來(lái)口感比較柔韌，比較粗糙，不會(huì)像普通面包那么蓬松?，F(xiàn)在市面上有很多的燕麥面包和玉米面包等。因?yàn)榧冇衩追凼遣荒馨l(fā)酵的，所以應(yīng)該是用含有30%或以上的烘焙專用玉米面包粉烘焙，也就是用玉米面調(diào)配的，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但有一些是用香料去調(diào)味或者點(diǎn)玉米粒的，但這個(gè)只能算是玉米口味的面包。
　　買面包不必完全貪圖營(yíng)養(yǎng)
　　全麥本身很粗糙，如果是100%的全麥面包，口感會(huì)不好，所以我們現(xiàn)在看到的大部分全麥面包里面都會(huì)加入一些其他的配料，但是只要它的主料，也就是全麥粉能夠達(dá)到一定量，那么它在保證口感的同時(shí)也是具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。比如我們很需要的膳食纖維和維生素B1，尤其是膳食纖維對(duì)腸道健康比較好，可預(yù)防便秘。根據(jù)健康可以選擇口感脆一點(diǎn)的，膳食纖維多，對(duì)腸道有好處，可以預(yù)防血糖波動(dòng)，清掃腸道垃圾，延緩消化吸收的時(shí)間，利于減肥。買面包最關(guān)鍵的還是看你個(gè)人的需求，現(xiàn)在市面上的面包主要分三種，白面面包、全麥面包和雜糧面包。一般面包用白面粉做的，就是白面面包，平時(shí)吃早飯加雞蛋等或做三明治，用白面面包比較多，膳食纖維含量低，很柔軟，價(jià)格相對(duì)便宜，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。雜糧面包比如豆粉面包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白面面包高一些。其實(shí)買面包完全可以根據(jù)自己的口感來(lái)。
　　想減肥最好選全麥面包
　　想減肥的人群可以吃100%全麥的面包，只不過(guò)就是口感不太好。全麥面包的好處其實(shí)有很多，對(duì)三高人群有好處，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振都有一定的預(yù)防和食療效果。全麥面包含有豐富的粗纖維，的確有助于減肥，而且對(duì)預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生都有一定效果。但是全麥面包比較容易變質(zhì)，比普通面包的保質(zhì)期短一些，所以在購(gòu)買時(shí)一定要注意保質(zhì)期。
　　如何區(qū)別全麥面包和普通面包
　　口感 白面包軟，全麥面包感覺(jué)比較難以下咽；
　　顏色 全麥面包呈褐色，白面包很白；
　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 全麥面包比一般白面包的膳食纖維和維生素B和蛋白質(zhì)都要高一點(diǎn)；
　　價(jià)格 全麥面包比一般白面包要貴一些；
　　配料成分 排在第一位的不同。全麥面包是全麥粉，白面包是小麥粉。

（責(zé)任編輯：秋彤）