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南京軍區(qū)福州總醫(yī)院吳志 劉穎艷

    在都市里，人們面對美食的誘惑，難免為飽一時口腹之欲，吃下一些不利于健康的食物。對此，國家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點學(xué)科、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)提醒大家，一些看起來是經(jīng)常吃的食物，有可能會增加患癌幾率。
    杯盞交錯，當(dāng)心食道癌
    酒逢知己千杯少，但要謹(jǐn)記，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤最常見的發(fā)病因素。親朋好友相聚，常常會選擇最有聚會氣氛的火鍋、麻辣燙等，但是過燙飲食易導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。
    油炸+咸菜，當(dāng)心胃癌
    早上用泡菜、咸菜、酸菜、香腸當(dāng)佐餐小料是很多家庭的首選，不過蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而導(dǎo)致食管癌、胃癌的發(fā)生。同時專家強(qiáng)調(diào)，油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調(diào)方法。因為蛋白質(zhì)在用油煎炸或烤焦之后，就會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物質(zhì)，長期食用易導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。專家建議，可采用清蒸、白灼等烹調(diào)方法做飯，既保持了食物的原汁原味，又不產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
    霉變食物，當(dāng)心肝癌
    變色、變質(zhì)的花生、瓜子、玉米等都有可能被黃曲霉毒素污染，應(yīng)該剔除不吃。黃曲霉毒素的代謝物有強(qiáng)烈的致癌作用，同時有研究表明黃曲霉毒素和肝癌的發(fā)病有著明顯的關(guān)系。食物加工、保存方式不恰當(dāng)?shù)?，都是?dǎo)致我國肝癌高發(fā)的普遍原因。
    歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)說，根據(jù)人不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素辨證下方，講究的是一個時間段里營養(yǎng)的多樣化和均衡才能吃出健康。就餐時，要權(quán)衡好葷素的搭配，至少2/3 的植物性食物，最多1/3 的動物性蛋白。生活中，避免食用油煎食品，非吃不可時，最好搭配一些生的新鮮果蔬，或者飯后吃個梨，排出積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

（責(zé)任編輯：秋彤）