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上海岳陽醫(yī)院老年科副主任醫(yī)師 吳 晨

　　目前，雖然立秋已過，但是天氣仍然非常炎熱。按照習(xí)俗，立秋過后要“貼秋膘”，但是由于氣溫高，很多人怕多吃肉會上火。那么，“貼秋膘”到底有沒有科學(xué)依據(jù)？現(xiàn)在的天氣是否適合多吃些肉？請看中醫(yī)和營養(yǎng)學(xué)專家怎么說。
　　按照24節(jié)氣來講，立秋后，往往白天很熱，而夜晚比較涼爽，早晚溫差變大。自然萬物是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸變?yōu)殛幨⒌霓D(zhuǎn)折點(diǎn)，人體陰陽代謝自然也進(jìn)入陽消陰長的過渡時期。立秋以后，我國民間，尤其在北方素有“貼秋膘”這一習(xí)俗，這種習(xí)俗正確嗎? “以肉貼膘”應(yīng)該吃什么肉？
　　應(yīng)該說，“貼秋膘”是有一定理論基礎(chǔ)的：一方面它起到承前的作用。因?yàn)樵谙募狙谉岣邷?，很多人胃口很差，吃的食物量很少，油膩的東西吃得多點(diǎn)兒會感覺不舒服，即便吃進(jìn)去以后，消化吸收也不好，所以在某種程度上，限制了自然飲食的攝入。所以說到了秋季天氣涼了要進(jìn)補(bǔ)，這是承前。另一方面就是啟后，針對即將到來的冬季，嚴(yán)寒的季節(jié)，人要動員更多的能量去御寒，所以消耗會大，這個時候就會在之前有一種生理上的儲備，這個儲備正好落在秋季這個關(guān)鍵時期，所以我們說“貼秋膘”。
　　傳統(tǒng)的“貼秋膘”以多吃些畜肉類為主，牛羊肉、雞肉、豬肉都是我們最常吃的肉類，究竟要吃哪種肉更進(jìn)補(bǔ)呢？
　　吃豬肉不上火
　　豬肉是漢族人的主要肉食品，具有豐富的營養(yǎng)和馨香美味。其性平、味甘咸，能滋補(bǔ)腎陰，治熱病退熱津液虧虛之證。能潤肌膚、利二便，治皮膚干燥、二便不利。能止消渴、益氣血、倍精神、治貧血消瘦、體質(zhì)虛弱之證。立秋之后的氣候特點(diǎn)是干燥。肺屬金，其性燥，立秋后，肺的功能開始處于旺盛時期，食物調(diào)養(yǎng)應(yīng)以養(yǎng)陰生津，滋陰潤燥為主。豬性質(zhì)偏涼，所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效，即滋陰降火。為什么豬具備這樣的功效?實(shí)際上與它的生活環(huán)境和生活習(xí)性是息息相關(guān)的。大家都知道，豬有懶惰嗜睡本性，每天都是躺著的，只有吃的時候才活動活動。再加上豬為圈養(yǎng)，環(huán)境潮濕，按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陰靜陽燥”的理論，活動多的，偏于好動的，屬性偏熱。如飛禽類的動物，一般的陸地動物，多數(shù)是偏于熱性的，如牛、羊、狗以及野生動物等。而活動少的、偏于安靜的，屬性偏陰。所以古人認(rèn)為豬有水性，偏寒。因此多吃一些豬肉，一般不會導(dǎo)致人出現(xiàn)上火癥狀，但濕熱體質(zhì)或痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服?！疤怠焙汀皾瘛本瞧⑽高\(yùn)化失職而產(chǎn)生，多食肥甘厚味后會加重脾胃的“運(yùn)化不利，聚濕呈痰”，久而久之則成積聚，出現(xiàn)各種“代謝異?！?。
　　牛肉補(bǔ)氣養(yǎng)血
　　牛肉蛋白質(zhì)較多，脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高兩倍多，所含必需氨基酸甚多，營養(yǎng)價值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用?！俄n氏醫(yī)道》記載“黃牛肉，補(bǔ)氣，與錦黃芪同功”。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，治脾胃虛弱，消化功能欠佳；或久病體虛，神疲乏力，氣短唇白，面色萎黃，手足不溫，畏寒怕冷，腰膝酸軟之人。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，100g瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為65%，對于那些糖尿病、高脂血癥等不益適合吸收太多脂肪的人士來說，要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是，有小便黃、大便干、口干舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人則盡量少吃牛肉。
　　便秘者少吃羊肉
　　羊肉性溫，味甘。有溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。但立秋后，天氣漸漸干燥，人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀，再吃羊肉熱性食物，無異于火上澆油。
　　脾胃虛弱者多吃雞肉
　　雞肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘，具有溫中益氣，補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ)，強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾胃。雞肉味鮮，氣味清香，能促進(jìn)食欲，主治脾胃虛弱，食少納差，有利于多種疾病的恢復(fù)。
　　貼秋膘要葷素搭配
　　其實(shí)，“貼秋膘”不僅是多吃些肉類食品，應(yīng)該是葷素搭配。體質(zhì)瘦弱者，就應(yīng)該抓住秋涼這個好時光，適當(dāng)補(bǔ)充肉類等動物性食物補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)肺腎。而已經(jīng)超重或者肥胖者，那么無論在什么季節(jié)，都要科學(xué)合理地減肥，不要再“貼秋膘”了。

（責(zé)任編輯：秋彤）