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南京農(nóng)業(yè)大學(xué)/國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位專家　胡秋輝

　　冬蟲夏草受本身生長(zhǎng)特性和資源環(huán)境的制約，目前并未實(shí)現(xiàn)有效的子實(shí)體人工培養(yǎng)和規(guī)模化生產(chǎn)，年產(chǎn)量低，市場(chǎng)價(jià)格極高。而現(xiàn)有研究證明，冬蟲夏草的同屬姐妹——蛹蟲草的藥用價(jià)值甚至比冬蟲夏草更為豐富，而且容易人工栽培，只不過一直以來沒有廣泛地被人們了解。
　　蛹蟲草(Cordyceps militaris)，又名北冬蟲夏草，屬于子囊菌門、麥角菌科、蟲草屬，與冬蟲夏草同屬姐妹。冬蟲夏草是一種傳統(tǒng)的名貴中藥材，市場(chǎng)售價(jià)極高。蛹蟲草含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、麥角甾醇、硒等多種生物活性物質(zhì)，可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，提高機(jī)體免疫功能，因此古人有“寧要蟲草一把，不要黃金滿車”之說。2009年原衛(wèi)生部批準(zhǔn)蛹蟲草為新資源食品，是冬蟲夏草的良好替代品和新保健食品。

　　■蛹蟲草的健康作用
　　國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室研究證明：蛹蟲草超細(xì)粉能夠顯著提高小鼠體內(nèi)肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)備，提高機(jī)體谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、SOD、乳酸脫氫酶(LDH)的活性，顯著延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間，具有顯著的抗疲勞作用;蛹蟲草超細(xì)粉對(duì)小鼠的細(xì)胞免疫、體液免疫均有明顯的增強(qiáng)作用，并且具有抗氧化活性。食用蛹蟲草使細(xì)胞因子濃度顯著降低，具有對(duì)人體細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)的負(fù)向調(diào)控作用，下調(diào)機(jī)體免疫，降低機(jī)體過強(qiáng)的免疫應(yīng)答，從而對(duì)由于飲食不當(dāng)或者自身免疫所造成疾病，特別是慢性炎癥性疾病發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。
　　蛹蟲草粗多糖對(duì)于酒精引起的急性肝損傷也具有顯著的保護(hù)作用，對(duì)于乙醇引起的肝臟脂類代謝紊亂有明顯的調(diào)節(jié)作用。經(jīng)過純化后的多糖組分可促進(jìn)巨噬細(xì)胞的增殖并增強(qiáng)其吞噬能力，并能刺激巨噬細(xì)胞IL-6的分泌;對(duì)肝癌細(xì)胞也有一定的抑制作用，略低于蟲草素。
　　蛹蟲草通過修復(fù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和恢復(fù)細(xì)胞代謝途徑以及提高機(jī)體抗氧化酶活力，對(duì)氫化可的松和四氯化碳引起的肝臟急性損傷具有顯著的保護(hù)作用。對(duì)于金黃色葡萄球菌、馬鈴薯芽孢桿菌、綠色木霉、黃曲霉等都有明顯的抑菌作用。
　　蛹蟲草可以鮮食，比如泡茶、浸酒，或烹飪燉品以及煲湯、涮火鍋等。干制蛹蟲草也可以按上述食用方法食用。
　　作為一種新資源食品，蛹蟲草每天的建議食用量為干品兩克以內(nèi)。但是，蛹蟲草不適合嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者和孕婦等特殊人群食用。
　　■蛹蟲草產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
　　上世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)野生蛹蟲草，90年代實(shí)現(xiàn)人工規(guī)?；a(chǎn)，到如今，蛹蟲草經(jīng)過幾十年的發(fā)展取得了一些成績(jī)，但整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍然存在著較多問題。

（責(zé)任編輯：秋彤）