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　　央視曝光“毒皮蛋”引發(fā)話題
　　日前，中央電視臺曝光了江西省南昌“毒皮蛋”事件，讓不少市民聞“蛋”色變。近期，記者走訪多家超市、菜市場發(fā)現(xiàn)，皮蛋市場銷售受到一定影響，部分品牌皮蛋開始降價促銷。而記者了解到，皮蛋除了傳統(tǒng)腌制方法之外，工業(yè)制皮蛋其實早已經(jīng)陷入違規(guī)違法的兩難境地。文/圖記者梁紅舉（除署名外）
　　記者看到，廣州超市里的包裝皮蛋大多為“松花蛋”，包裝上印有廠名廠址、QS標記，配料表一欄中食品添加劑明確標明為氫氧化鈉，沒有任何企業(yè)標識“硫酸銅”字樣的，產(chǎn)地有遼寧、湖北、浙江以及廣東本地等，6枚裝或8枚裝，并沒有發(fā)現(xiàn)江西產(chǎn)的皮蛋。一盒普通松花皮蛋的一般價格在10～15元，顯著位置標注無鉛的皮蛋，價格就翻了一番，一盒標價達19.8元。
　　農(nóng)貿(mào)市場和一些社區(qū)菜市場則有不少散裝皮蛋售賣，這些皮蛋往往沒有標明產(chǎn)地，外表裹著厚厚的泥，一個售價1.3～1.5元?！斑@些皮蛋有本地的，也有湖北的，肯定沒有江西的?！庇袛傊鞲嬖V記者，散裝皮蛋價格較低，銷量要比盒裝的好，但產(chǎn)地很難確認，因為換個外包裝很簡單。
　　受此事件影響，皮蛋銷量“比往年要少?！庇袡n主表示，有不少人都會先問是不是江西皮蛋，猶豫良久最終放棄。
　　市場發(fā)現(xiàn)：
　　散裝皮蛋產(chǎn)地難分
　　工業(yè)硫酸銅毒性危害巨大
　　傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月。不過，現(xiàn)在工業(yè)制造皮蛋的周期明顯縮短，其中溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右。 但央視曝光的江西產(chǎn)“毒皮蛋”是用工業(yè)硫酸銅腌制，用江西神珠田園食品有限公司老板的原話說，一桶皮蛋一般要放3斤硫酸銅。如果要一個月催熟，硫酸銅用量肯定要翻倍，而他們制造的皮蛋就是一個月出爐。很顯然，產(chǎn)量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益，成為不良廠商的選擇。
　　國家食品安全風險評估中心專家王華麗告訴記者，用工業(yè)硫酸銅浸泡過的皮蛋對胃腸道都有強烈刺激作用，同時會增加肝腎的負擔，長期大量食用添加工業(yè)硫酸銅的皮蛋容易引起重金屬中毒，并且還會引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙，對神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響。其中，鎘易引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙，鉛對神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響，砷可抑制人身體一些酶的活性同時對血管壁有直接損傷，所以食用“毒皮蛋”可能會引起貧血、記憶力下降、肝腎損傷等疾病。
　　食品硫酸銅已有國標但未發(fā)許可證
　　讓人疑惑不解的是，皮蛋制造的相關(guān)法規(guī)實在讓皮蛋生產(chǎn)企業(yè)無所適從。2008年9月，我國新修訂皮蛋的鉛含量標準，刪除了原皮蛋標準中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝；2010年，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)用加工助劑替代氧化鉛，即企業(yè)可使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，使用鉛是非法的。2013年1月25日起實施的食品添加劑硫酸銅國家標準，也強調(diào)了這一點。王華麗也強調(diào)，必須要用食品添加劑級的硫酸銅來進行皮蛋加工。
　　但國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司劉冬則表示，截至6月中旬，該局還沒有發(fā)放過生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的許可。也就是說，就算是企業(yè)想用食品級硫酸銅，也無處購買。更令人不安的是，有質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)部人士告訴記者，即便明確標示添加了硫酸銅，僅靠檢測皮蛋，也無法檢測出是食用級還是工業(yè)用的硫酸銅。
　　硫酸銅不上標簽難以辨識
　　國家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心主任、華中農(nóng)業(yè)大學食品科學學院教授馬美湖告訴記者，沒有企業(yè)獲得食品級硫酸銅添加劑的許可證是事實，但這并不能代表沒有企業(yè)使用食品級硫酸銅制造皮蛋。根據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)許可證換（發(fā)）證實施細則》，實施生產(chǎn)許可證管理的食品添加劑分為19個單元169個品種，而硫酸銅不在這169個品種范圍內(nèi)，也就是說，根本就不在發(fā)證范圍之內(nèi)。不過，根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，硫酸銅是具有食品添加劑使用國家標準的，目前國內(nèi)有不少企業(yè)按照國家標準生產(chǎn)食品級硫酸銅添加劑，并作為加工助劑，用于皮蛋加工工藝。他透露，食品級硫酸銅與工業(yè)級硫酸銅價格相差三倍左右。
　　記者查了一下，GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定，硫酸銅可以作為加工助劑用于皮蛋加工工藝，而GB 29210-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》明確了食品級硫酸銅的國家標準，也就是說，真正的食品級硫酸銅去年才出臺。但不論如何，沒有獲得許可而生產(chǎn)食品級硫酸銅，仍未能擺正身份。
　　但這些企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品包裝配料列表中，為何沒有標示“硫酸銅”的字樣？馬教授透露，皮蛋包裝上不標識硫酸銅是合法的。因為根據(jù)GB7718-2010《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》，加工助劑不需要在配料表中標示，皮蛋加工時使用的食品添加劑硫酸銅，是作為加工助劑而不是配料，因此不需列入。
　　專家支招
　　蛋殼表面斑點多的皮蛋不要買
　　專家提醒,購買皮蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛(wèi)生，并不適合購買，建議選購包裝完整、標識清楚的產(chǎn)品。
　　選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取皮蛋， 放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。

（責任編輯：秋彤）