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    近日媒體曝光江西省南昌縣數(shù)家禽蛋加工廠使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋。節(jié)目播出后，食用皮蛋的安全問題引起人們的廣泛關(guān)注。

北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科 郝鳳桐

　　根據(jù)國家食品安全法的相關(guān)規(guī)定，硫酸銅被列入食品工業(yè)加工助劑，用來替代氧化鉛加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的鉛含量。因此，企業(yè)可以使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋，但必須要用食品級硫酸銅，而不是工業(yè)硫酸銅。
　　工業(yè)硫酸銅和食品級硫酸銅有何不同？目前認(rèn)為工業(yè)硫酸銅的純度不夠，有可能含有鉛、砷、鎘等有害元素，如果用來加工皮蛋，會對人體產(chǎn)生潛在的危害。使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋屬于違法行為，地方政府要求相關(guān)的皮蛋生產(chǎn)加工企業(yè)停產(chǎn)，收繳硫酸銅原料送權(quán)威部門檢測，對使用硫酸銅工藝生產(chǎn)的皮蛋進(jìn)行送檢，這些都是當(dāng)前所能采取的補(bǔ)救措施。
　　毒皮蛋事件將硫酸銅帶入公眾的視野。硫酸銅是什么？無水硫酸銅常溫條件下為白色粉末，含水硫酸銅則為美麗的藍(lán)色斜方晶體。硫酸銅是重要的銅鹽，是合成氯化銅、焦磷酸銅、醋酸銅、碳酸銅等其他銅鹽的原料，在電鍍、印染、顏料、農(nóng)藥等方面有廣泛應(yīng)用。
　　銅是人類和動物的必需元素，為了維持機(jī)體的健康狀態(tài)，體內(nèi)需要一定劑量的銅。但如果體內(nèi)銅的水平超過一定的限度，將會產(chǎn)生毒性作用。突出的事例是肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson's Disease），患者由于基因遺傳缺陷，無法正常代謝體內(nèi)的銅元素，進(jìn)而逐漸積累在肝臟、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和其他器官。
　　本次毒皮蛋事件的披露，主要源于記者在生產(chǎn)加工企業(yè)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)工業(yè)硫酸銅的存在。作為經(jīng)常性的監(jiān)管手段，有關(guān)部門能否從皮蛋檢測入手，判定生產(chǎn)加工企業(yè)使用了哪種硫酸銅，以及毒皮蛋中有害物質(zhì)的種類及含量，進(jìn)而對消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)作出評估？答案恐怕不盡如人意。首先工業(yè)硫酸銅所含雜質(zhì)屬于未知物質(zhì)，含有重金屬等只是推測，僅僅對皮蛋中鉛、汞、砷、鎘等物質(zhì)進(jìn)行定量檢測并不足以反映全貌，進(jìn)而判定是工業(yè)硫酸銅加工生產(chǎn)的產(chǎn)物。所以，為防患于未然，只能從生產(chǎn)源頭上杜絕使用工業(yè)硫酸銅。

（責(zé)任編輯：秋彤）