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來源：健康報(bào) 時(shí)間：2013-06-24 08:23:00 熱度：909
廣東省佛山市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科 陳艷鴻
現(xiàn)在，是菠蘿、荔枝、芒果、楊梅等水果大量上市的季節(jié)，而網(wǎng)絡(luò)上也開始流行荔枝、芒果、楊梅等水果蘸醬油的新吃法。具體方法是先把水果放在冰箱里冷藏，然后再蘸醬油食用。據(jù)說這種吃法讓水果更味美。
在廣東潮汕一帶，不但將楊梅、菠蘿、芒果蘸醬油吃，西瓜、橘子等水果也可以蘸醬油食用，有些人還將楊梅、青橄欖蘸一點(diǎn)生抽或者蒸魚豉油作為飯后甜點(diǎn)。此外，云南、海南、閩南、浙江寧波等地也推崇楊梅蘸醬油的吃法。一方面人們喜歡那種咸鮮的口感；另一方面醬油能中和楊梅的酸澀味，吃起來口感會(huì)更甜，吃多了也不容易酸牙。據(jù)稱，菠蘿、荔枝、芒果、楊梅等熱性水果蘸醬油吃，還可防過敏和清火。
水果搭配醬油到底能不能吃，營養(yǎng)又如何呢？醬油的主要成分有大豆、淀粉、小麥、食鹽，是經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除了含有食鹽外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等。醬油可以改善菜肴或水果的味道，使其口感更加鮮美。一些酸澀的水果搭配醬油吃口感更佳，例如楊梅、李子、青梅等。
但一般醬油每10毫升含食鹽1.8克左右。從健康角度講，如果你吃水果時(shí)已經(jīng)蘸了醬油，那正餐時(shí)就要適當(dāng)減少鹽的攝入量。此外，水果蘸醬油雖然味美，但有些人卻不宜多食，如高血壓、冠心病、糖尿病患者。醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，所以痛風(fēng)患者不能多用。如果喜歡水果蘸醬油那種咸鮮味，建議把醬油用涼開水稀釋后再蘸著食用，可以減少食鹽的攝入量。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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