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馮理達  教授

    番茄又名西紅柿，肉質纖細，味道酸甜可口，營養(yǎng)價值極高。它既可作水果食，又能亨制成菜肴，在國外有“金蘋果”的美稱，并且還可藥用。番茄在我國已有二千多年的栽培歷史，目前全國各地均有栽種。西紅柿酸甜可口，別有風味，有“蔬菜中的水果”之稱，同時還能加工成番茄汁、番茄醬等，很久保存，作為菜肴配料用。一般的西紅柿有紅色、粉紅色、黃色三種。紅色西紅柿品質佳，生食、熟食均可，還可加工成番茄法和番茄醬；粉紅色西紅柿品質也較佳，可生食或熟食；黃色西紅柿一般生食味淡，宜熟食。

    祖國醫(yī)學認為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經(jīng)。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效?？芍委煙岵蚩诳?，食欲不振，暑熱內盛等疾病?！蛾懘ū静荨酚涊d它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

    西紅柿含有多種營養(yǎng)成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當于蘋果的3倍，胡蘿卜素則高于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠；無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富；此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

    西紅柿中的維生素C含量雖不是很高，但因其中有有機酸和抗壞酸酶的保護，鮮貯、亨飪對酸、堿都不易破壞，故吸收利用率較高。維生素C可軟化血管，防治動脈粥樣硬化，可與亞硝胺結合，有防治癌癥作用。

    西紅柿中所含的谷胱肽物質可使體內某些細胞推遲衰老及癌癥性病率下降，因而有抗衰老、抗癌作用。

    西紅柿除含有94%的水分外，還含有一種稱番茄素的物質，有助消化和利尿。番茄含有易被人體吸收的果糖、葡萄糖、鈣、磷、鐵等多種物質和豐富的維生素，尤其是維生素P的含量居蔬菜和水果的第一位，可保護皮膚和神經(jīng)的健康，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，治療癩皮病。番茄中維生素C、A的比例合適，可互相增強，提高生理作用。其中，維生素C可防治牙齦炎、牙周病、鼻衄及過敏性紫癜、感冒和促進傷口愈合；維生素A能保持皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治夜盲和眼干燥癥。番茄所含的檸檬酸具有增加胃液酸度，幫助消化，調整腸胃功能的作用；它含有的果酸還能降低血中膽固醇，對高脂血癥有輔助治療作用。每人每天吃2-3個新鮮番茄，就可以滿足一天對維生素和主要礦物質的需求。

    番茄既是美味果蔬，又是一種良藥。現(xiàn)代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，所以，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，番茄是防癌抗癌的首選果蔬。另據(jù)藥理研究，番茄有緩慢降低血壓和利尿消腫作用，對老年人易患的高血壓、腎臟病等，有良好的輔助治療作用。

    西紅柿雖有許多營養(yǎng)價值和藥用價值，但因其性寒，脾胃虛寒者，不宜多生食。因其含有水楊酸類物質，多動癥兒童應禁食。

　　來源：健康健美長壽學（四）

（責任編輯：秋彤）