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來源：中國中醫(yī)藥報(bào) 時(shí)間：2013-06-17 14:20:41 熱度：1170
□ 范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院
表面有淡黃色水的酸奶。其實(shí)，這些淡黃色的水是“乳清”，對(duì)健康無害。制作酸奶的時(shí)候如果不加增稠劑，酸奶放一段時(shí)間之后，就會(huì)析出一些乳清。乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當(dāng)中提取的。
凝成凍的小米粥。這是因?yàn)樾∶字泻休^多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。加了豆類的粥，只要稍微稠一點(diǎn)都容易凝凍，也是同樣的原因。
出現(xiàn)結(jié)晶的蜂蜜。很多人將蜂蜜放在冰箱里冷藏，幾個(gè)月后拿出來一看，原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。這樣的蜂蜜其實(shí)并沒有壞，因?yàn)榉涿壑械奶欠譂舛葘?shí)在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結(jié)晶。雖然結(jié)晶會(huì)影響口感，但是完全不影響食品安全和營養(yǎng)價(jià)值。
褪色的紫米、黑豆。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會(huì)發(fā)生褪色，這并不是染色作祟，也不是因?yàn)樽冑|(zhì)了。這類食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現(xiàn)象。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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